家乡扣肉
扣肉多种多样,其实许多做法都和当地的饮食习惯有关,就像广东人的扣肉,喜欢芋头和梅菜来做,而云南人却喜欢用冬菜来做扣肉,傣族少数民族地区,人们喜欢酸辣饮食,所以我就用当地的酸腌菜来做扣肉,但是,酸腌菜太酸,做扣肉会提不出肉质的香味,所以我改良了一下,做作了这道家乡扣肉和大家分享
原料:五花肉、酸腌菜、生姜、蜂蜜、油、白糖、酱油、蚝油、盐。
做法步骤:
第1步、将五花肉洗干净,把有猪毛的地方拔赶紧,用刀再刮一下,直到皮非常干净为止
第2步、酸腌菜用清水泡一小时,然后用手将水挤出来,酸腌菜装碗待用
第3步、锅里放清水
第4步、将五花肉放锅里煮到筷子可以戳得动捞起装碗
第5步、另取一个碗,放酱油,生姜蜂蜜将拌好的原料均匀的涂抹在煮好的五花肉上面,
第6步、双面都要涂抹腌制二十分钟
第7步、炒锅里放油
第8步、油热后将腌制好的五花肉放锅里炸,记住,1,要将皮子那面朝底,2,放下肉就要立刻将锅盖盖住,以免油会炸出锅来烫伤人。
第9步、炸到皮子变成金黄色捞起
第10步、待凉后改刀装碗,记住要皮子面朝下,不能切乱掉,要顺序安好
第11步、碗里腌肉的水再加点耗油
第12步、将汁倒入五花肉碗里面
第13步、1炒锅里加油炒白糖,炒到金黄色时将酸腌菜倒进锅里翻炒,再加点草果面,胡椒面,耗油,鸡精翻炒五分钟出锅装在五花肉的上面
第14步、放蒸笼里蒸三小时出锅,将盘子扣在碗上翻过来将扣肉翻在盘子里就行了。
来自美食天下查彦观色的作品。