虎皮尖椒也是一道经典的川菜了，我第一次吃到虎皮尖椒也是在酒店刚开始学厨的时候了，那时候很不理解，因为尖角一般都是作为其他菜的配料来用的，但为什么很多人会喜欢把整个尖椒当主料直接炒出来吃，直到自己尝了一次，当时的感觉就是这道菜融入了酸、辣、咸、甜四种味道，却又不冲突，对于我这挑剔的味蕾，也算得上是一种享受了，我自己在家蒸米饭吃，虎皮尖椒也是我常做的下饭菜，有了这道菜，米饭也能多吃两碗呢。
虎皮菜肴里我们常见的是以肉类为原料制作的，例如我们常见的梅菜扣肉中的扣肉就是把五花肉制作成虎皮五花肉了，还有虎皮肘子、虎皮鸡蛋等等，素菜里常见的就是虎皮尖椒、虎皮菜椒、虎皮豆腐等等，今天我就来给大家分享一下虎皮尖椒的详细做法。
尖椒10个
食盐5克、味精2克、鸡精3克，白糖3克、花椒面2克、陈醋10毫升，蚝油10克，老抽10毫升、大蒜两瓣，葱白少许，水淀粉适量。
1.先将尖椒清洗干净，然后去掉尖椒的蒂和里面的籽。
2.用刀背逐个轻轻拍打下青椒，切成两段（处理完以后要用干布子将尖椒的水分擦干）。将大蒜和葱段切成末备用。
3.炒锅内加入毫升食用油，将油温加热到6成热时将尖椒放入锅中炸制，待尖椒表皮被炸至发白发皱后捞出控油，（我们也称之为炸制成虎皮斑状）。
4.将食盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、陈醋、蚝油、老抽全部放在一个碗内再加入少许清水调成汁儿备用。
5.炒锅内加入少许的食用油加热，放入葱蒜末煸炒出香味后，倒入调制好的调料汁儿，接着放入炸制好的尖椒小火翻炒1分钟。
6.待调料汁儿慢慢融入尖椒内后，加入少许的水淀粉勾薄芡，开大火收汁出锅即可。
清洗完的尖椒一定要把水分擦干或者控干，如果尖椒表面有水分的话，再入油锅炸的时候会使食用油乱蹦乱溅，容易烫伤皮肤哦。不想炸青椒的话也可以在锅内放入少量的食用油煎，煎完一面再煎另一面，煎至表皮发皱略黄就可以了，只是这样比较费时间。炸青椒的时候油温不要过低，等油面开始冒轻微蓝烟的时候放入翻动炸制就可以，油温过低的话容易使食用油浸入青椒内，会影响口感，吃起来也比较腻。炸好的青椒控完油后可以在表面轻轻划几刀，这样在炒制的时候更容易入味。勾芡的时候要注意芡汁儿的浓稠度，最好的程度就是汤汁正好可以裹在青椒上面，不稀不稠。如果是招待客人的话，可以将青椒依次整齐地摆放在盘内，然后将锅内剩余的汤汁均匀的浇在青椒上就可以了。特别喜欢吃辣的朋友可以使用螺丝椒来制作，一点辣也不能吃的可以使用柿子椒制作哦。
炎炎夏日，一道虎皮尖椒带你领略酸、咸、甜、辣不同风味，我个人是偏爱用尖椒来制作的，因为我吃辣椒没那么厉害，青椒不算辣但还有些许的辣味，正中我的下怀，关于虎皮青椒的做法我就给大家分享到这里了。觉得本文不错的朋友记得点个赞，如果您有更好的做法或者不同的意见欢迎在评论区留言哦，我是热爱美食的私厨小李，如果您也是美食爱好者，可以