我们平时的饮食中，一直都是以多样化著称，有酸甜苦辣咸这五种味道，但你知道我们平时吃的蔬菜中也是包含了这五味的吗？也许有人会吃到过其中几味，但能够全部了解的人就很少了。
酸菜
酸菜其实是一个挺大的品类，可以说基本所有的蔬菜都可以拿来做酸菜，相信很多人都有吃到过酸菜，在物质匮乏的年代，酸菜作为一种能将食物长久保持的方式，更是备受人们所喜爱。很多人以为酸菜是将醋加入蔬菜里，才会发酸，其实是要将蔬菜泡在酸汤里，由乳酸菌去进行发酵，才会得到那又酸又鲜的味道。我们的酸菜主要分了两大类，泡菜和东北酸菜，泡菜有泡萝卜、泡姜、泡辣椒等，真正的什么都能泡。
酸菜-芥菜东北酸菜-白菜如果将范围限定到菜，那么最多的酸菜用的是芥菜，我们吃的老坛酸菜面里面的酸菜就是芥菜。而东北酸菜，就单指的是酸白菜了，东北人可是非常的热爱酸菜，征服一个东北人，一口酸菜就够了。过去在东北寒冷的冬天，缺乏新鲜的蔬菜供应，更多的是囤在地窖里的那一摞摞白菜，一个坛子里的酸菜。在冰天雪地里，吃上一锅热腾腾的酸菜猪肉炖粉条，酸菜炖排骨，别提多满足了。
有趣的是德国人也热爱酸菜，而且同样是用酸菜来炖猪肉，你给一个德国人递上一碗酸菜炖猪肉，他们只会以为这是家乡菜，唯一的不同就是他们用的是圆白菜。
甜菜
甜菜顾名思义，就是一种很甜的菜，甜到能用来榨糖，是除了甘蔗以外的重要糖业作物，我们吃的甜菜主要是红甜菜，看上去就像一个可爱的红萝卜，其实是两种完全不同的植物。欧洲人食用红甜菜由来已久，喜欢用来配合肉类一起炖煮，可以有效吸收油腻。而且甜菜的营养价值非常高，BBC做的全球最有营养价值蔬菜调查里面，甜菜根和甜菜叶都排在前列。不过甜菜的味道对于中国人的口味来说不怎么友好，生吃除了甜味之外还会有土腥味和类似白萝卜的冲味，欧洲人倒是很喜欢拿来做沙拉。
苦菜
苦菜和苦瓜一样，也许初尝会不怎么喜欢那种苦味，但一旦习惯了又会爱上那种苦后回甘的味道，有歌比喻这种味道只有尝试过人间的苦后才会懂得。苦菜作为一种春天的野菜，也一直被人们喜爱着，这是一种菊科植物，学名叫苦定菜。直接摘取嫩叶凉拌就是一道美味，爱好者更喜欢拿来炖小肠，清澈的汤底，微微的苦味，非常好喝，不过煮汤的时候会有一种脚气的味道，不怎么好闻就是了。
辣菜
辣菜其实不是一种蔬菜，广义上的辣菜可以指一切辣味的菜肴，而狭义上，就单指东北鸡西市的辣菜了。鸡西的辣菜，是要配合冷面一起吃的，辣菜其实就是朝鲜族对凉拌菜的统称，常见的各种蔬菜，甚至肉类、海鲜，都可以进入辣菜的范畴，吃一口火辣的辣菜，再吸溜一口冷面，喝一口冷面汤，别提多爽了。
咸菜
萝卜干和酸菜一样，咸菜也是我们常见的一种腌菜手法，和酸菜分别代表了腌菜的两大门派，泡菜和渍菜，常见的咸菜还得分为两类，盐渍菜和酱渍菜，常见的雪里蕻、萝卜干、梅菜都属于盐渍菜，而酱渍菜里面的酱黄瓜，相信大家都很熟悉。
梅菜扣肉酸甜苦辣咸，菜中的五种味道，有的是为了使得蔬菜更好保存而人为添加的味道，有的是自然带来的味道，以这五味为基础，又诞生了人间百味。