扣肉，是中国家庭餐桌上常见的一道家常菜，也算是一种菜肴做法的统称。
最有名的扣肉做法，无疑就是梅菜扣肉。
扣肉的“扣”，指的是肉熟透之后，倒扣在盘子里的这个动作，一般来说，只要有“扣”这个动作的，都可以称之为扣肉。
做得好的扣肉，应该是色泽红亮，肉质酥烂，入口即化，肥肉不腻，瘦肉不柴。要想做出完美的扣肉，就得掌握“一煮、二炸、三泡、四蒸、五扣”的技巧精髓。
一煮
在制作菜肴之前，先要把肉煮熟。
将准备好的五花肉清洗干净，然后烧一锅水，水量能够没过肉块即可。
记得不要冷水下锅，要等到锅中的水沸腾之后，然后把五花肉块放进锅中已经烧开的开水里，大约炖煮半个小时左右即可煮熟。
烧水的时候开大火，将肉放进锅中之后转小火慢炖，可以拿一根筷子判断肉是否煮熟，只要筷子能够轻松穿透肉块，就说明肉已经煮熟了，捞出五花肉块，放在一边沥干水分。
煮过肉的水不要倒掉，后面还有用处。
二炸
成菜的肉质是否软烂酥香，很大程度上就取决于炸这一步。
炸制五花肉的时候，采取热锅热油的方式，先将锅烧热，然后加入适量的食用油，加热到油温四成热，油锅底部有小气泡冒出时，即可将沥干水分后的五花肉放入油锅当中炸制。
这一步要防止被油溅到，尤其是五花肉上残余水分的话，很容易就会溅起油花，因此，也可以在下锅前用厨房纸将五花肉表面的水分吸干。
等五花肉炸到表皮呈金黄色，即可出锅。
三泡
泡这一步，指的是将炸过的五花肉放到刚才煮肉煮出的肉汤里，浸泡几分钟，让五花肉表面的酥皮皱起来。
这一步也可以省略，但这样做能够让五花肉更加入味，而且丰富了口感上面的层次感，而且只需要几分钟，并不是很麻烦，泡到皱皮之后捞出，切成薄片即可。
四蒸
将切好的五花肉片放在一个大碗中，加入适量的生抽、蚝油、料酒，以及适量食盐、胡椒粉，抓拌均匀之后静置腌制十五分钟左右。
然后，把腌制好的五花肉放进蒸碗里，放入高压锅内蒸半个小时，或者普通的水蒸锅蒸一个小时左右，时间越久肉质越软烂，但也要当心，别全都蒸到一碰就碎了。
五扣
蒸扣肉的过程中，就可以开始准备扣肉的配菜，比如要坐梅菜扣肉，就在这段时间里将梅菜洗净切碎后下锅翻炒，并调好待会要用的酱汁。
五花肉蒸完之后，将蒸碗取出，加入梅菜和调好的酱汁，然后将蒸碗倒扣在盘子里，取走蒸碗，一道完美的梅菜扣肉就做好了。
除了广东菜梅菜扣肉，还有四川的芽菜扣肉、冬菜扣肉等做法，鲜香美味，不一而足，因为用到的菜的不同，味道也有一些细微的差异，不过都是非常好吃的。
学会了的话，就自己尝试着做一下吧。