相信梅干菜应该是很多人记忆里的菜肴，不仅仅是它肥而不腻的口感，更是因为它是家里来客人的时候才能吃的菜。很多时候我们想吃这个菜只能在逢年过节或者是宴会酒席上才能吃到，这就很大的提高了我们对于这个菜的期盼，也让它在我们记忆里留下了痕迹。今天教大家做的就是这道梅菜扣肉，做梅菜扣肉，试试老厨师的“拿手做法”，扣肉酥而不腻，香软好吃。
第一步：买梅菜。现在外面到处都有卖梅干菜的商贩，但是味道怎么样为我们都不知道，想要让梅菜扣肉里的梅干菜完全符合自己的口味，当然是选择自己做。梅干菜的做法超级简单，先买回来新鲜的梅菜，将梅菜晒到家里的阳台上，或者用东西装着晒在屋门口都可以。晒到梅干菜一个个都恹恹的就可以了。要是太阳大，大约一到两天就可以收回来了。不过晒之前记得查一下天气预报，以防下雨，淋湿梅菜。将收回来的梅菜装进一个可以密封的罐子里，撒上盐去腌制它，盐的多少取决于大家自己的需求，如果就吃三四餐的就不必要放太多盐，反之就多撒一点盐。
第二步：大概一个月左右梅干菜做好了，买一坨五花肉回来切块，放入煮沸的水的水中，加入一点生抽和盐、生姜去腥，大约半个小时后捞出晾凉。放入烧好了油的锅中煎，用筷子四面翻转它，不要只煎一面，当然肉皮那一面多煎一会儿，煎到四面金黄就可以捞出来了。晾凉后重新煎一次，这一次煎的时候用刷子，蘸取生抽涂在五花肉上增鲜，再蘸取老抽或者酱油涂在五花肉上增色，四面都要涂，不然一边有味道一边没味道，谁愿意吃没有味道的菜呢。
第三步：捞出五花肉，切片放置在一边放凉。推荐在这个时候将五花肉片均匀地摆在一个小底圆碗中，既可以摊开，方便五花肉冷却，又可以让摆盘更加美观。拿出梅干菜，泡在水中发起来，如果不喜欢盐味太重，也可以手动的清洗一下梅干菜上面的盐。将泡好的梅干菜倒入烧好了油的锅中爆炒出香，再放入葱姜蒜、生抽、盐、料酒等佐料，开大火再炒上十几下就可以出锅了。如果买的五花肉和炒的梅干菜没有那么多，可以将梅干菜填充到刚刚晾五花肉的碗中，倒扣在碟子上，撒上葱花就好了。
以上就是经典梅菜扣肉的详细教程，是不是很容易呢，只需要简单三步，就可以在家吃上小时候不常吃的美食，十分适合解馋。而且梅菜扣肉的味道属于咸香，很适合配着饭一起吃，这样哪怕是没有胃口的夏季甚至是在秋老虎期间，也是一道十分棒的开胃菜，赶紧学起来，在家里慢慢吃吧。这个做法当中比较值得大家学习的就是把五花肉放到油锅当中油炸，这样炸出来的五花肉才不会肥腻，这也是很多老厨师做五花肉的拿手做法，大家可都要学起来哦。这期到这里就结束了，我们下期再见吧。