今天跟大家分享梅菜扣肉的做法，相信大家对梅菜扣肉还是比较熟悉的，这也是生活中经常看到的一道菜，特别是在学校的食堂，令我记忆犹新。那年中午去食堂打了一份梅菜扣肉，一开始是激动地，可谁知道味道这么的差，一口咬下去全是油，是一块就没有欲望想吃第二块，主要的是里面的扣肉十分的硬，一点口感都没有。
为了吃到好吃的梅菜扣肉，自己在家做是最好的，其实梅菜扣肉的做法不是很难，很多人在家做出来的梅菜扣肉有腥味，又或者觉得肉质太硬，那是你们少了焯水这一步；但是很多人在焯水的时候会忽略一个细节，那就是撇去浮沫这一步不能少，很多人即使焯水、腌制过了，但是扣肉还是有腥味，就是这个原因。所以焯水时，撇去浮沫这一步不能少，下面来讲讲具体步骤吧，做梅菜扣肉时，除了腌制，焯水注意这“1步”，肥而不腻、超好吃。
第一步：准备食材：五花肉、梅菜、生姜；配料：料酒、生抽、油盐、蚝油等；把生姜浸泡在水里，清洗干净，用刀切成姜片备用；将五花肉清洗一遍，准备一口锅，往锅里加入适量的水，加入生姜片，等锅里的水变温，把五花肉整块放进锅里进行焯水，焯水期间还有一个很重要的细节，那就是煮出来的浮沫一定要用铲勺撇去，不然五花肉还是有腥味。很多人把肉丢锅里就不管不顾，其实这个细节十分的重要。
第二步：准备一个碗，将梅菜放进碗里，加入适量的温水浸泡，将焯过水的五花肉捞出，用刀切成片，扣肉切地块比较大，相信大家都见过；切好片装进盆里，加入适量的胡椒粉，把生姜片也放进去，再加入少量的料酒，用手充分抓匀腌制即可；洗锅烧油，往锅里加入少量的油，把锅里抹上一层油即可，把腌制过的五花肉放进锅里煎。下锅前要把五花肉表层的料汁擦干，以免放锅里溅油，等到两面的颜色发生变化即可捞出备用。
第三步：准备一个碗，加入一勺生抽、老抽，再加一勺蚝油用筷子不断地搅拌，接着在加入少量的胡椒粉，少量的料酒、适量的食盐，用筷子搅拌均匀，再把煎好出锅的五花肉放进碗里，裹上一层料汁，全部裹上料汁用碗压实腌制十分钟；洗锅烧油，等锅里的油烧开，把浸泡的梅菜捞出，将水沥干，放进锅里翻炒，等锅里的梅菜炒熟即可出锅，将梅菜平摊在盆里，把五花肉摆在梅菜上面，将料汁倒在扣肉上，放进蒸锅里蒸熟即可食用。
以上就是梅菜扣肉的全部内容，做梅菜扣肉时，除了腌制，焯水注意这“1步”，肥而不腻、超好吃，这一步就是将五花肉放锅里进行焯水，一定要记得把浮沫撇掉，不然五花肉会有很浓烈的腥味，影响口感。