快过年啦
转眼已经进入二月份，离过年只剩下不到两星期，今天我们就来说说赣南年夜饭那些事。说起赣南客家人，首先其冲的就是美食文化。大街小巷最不缺的就是美食一条街，每到饭点，街上飘荡着的饭菜香气久久缠绕，挥之不去。这不，临近过年，外出打工人员相继回家了，各家各户都充满了烟火气，平时的冷清一扫而光，只剩下满眼的热闹气氛。
祭祀祖先素来是中华民族的悠久传统，这一传统在客家聚居地——江西赣南地区尤为突出，这也使得这一地区的年俗神秘而虔诚，年夜饭当然也不例外。
在赣南地区，农历除夕这一天，家家户户都会早早地贴上对联、年画，然后开始着手准备年夜饭。当地年夜饭与江西其他地方年夜饭的不同之处主要在于菜肴的数量，无论吃饭的人多还是少，一般都是十二道菜，口味齐全。
开席前，必须提上祭祀品（一般为全蒸鸡、鲤鱼、糯米饭、糯米酒等），焚香祭祖并燃放爆竹。之后，家家户户都要大开庭院之门。
此外，还要往饭碗中斟少量自家酿造的糯米酒，并等待片刻才能正式开饭，意为让逝去的祖宗们先享用年夜饭。
虽然餐桌上的菜品十分丰富，但客家人在这顿年夜饭上一定要吃点米饭，表示吃到了“年饭”，就又长了一岁。
农历除夕这一天，家家户户都会早早地贴上对联、年画，然后开始着手准备年夜饭。还记得小时候，在爷爷奶奶家过大年，我总是跟在父亲屁股后面，看着父亲把对联贴好，瞻仰最后的劳动成果；现在，我们长大了，爷爷奶奶已过世，只能在小家过年，贴对联这一荣耀交给了我和弟弟，每每贴对联时，童年的画面总是浮现在眼前。
“噼里啪啦噼里啪啦……”远方传来的鞭炮声让父母加快了上菜的速度，仿佛每家每户都在比赛，看谁先吃上团圆饭抢到新年的彩头。
“炖鸡、红烧鱼……”一盘一盘美食从我们手中传过，菜肴的数量，无论吃饭的人多还是少，一般都是十道菜，口味齐全，寓意新的一年十全十美。并且，必不可少的菜有鸡和鱼，预示着吉祥如意”和“年年有余”。
“菜齐了！大家准备！”随着一声吆喝，终于等到了这激动人心的时刻。不过，先别急，按照家乡的传统，要先祭祀祖先，这也使得年夜饭变得神秘而虔诚。开席前，父亲双手托举着祭祀品，焚香祭祖并燃放爆竹后，把大门打开，并等待片刻才能正式开饭，意为让逝去的祖宗们先享用年夜饭。终于开饭啦，大家一起举杯。按照传统，父亲要为新年致辞：“回首过去的一年，我们每个人都有进步，希望新的一年再接再厉，祝我们全家新年身体健康，顺心如意！”父亲说，这是代代相传的传统，长辈在年夜饭上开始前，都要说上几句，我也铭记在心，深深感受到，这是一种传承也是一种思念……
现在就来说说那些让我魂牵梦绕的大菜！
梅菜扣肉:
梅菜扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。肥而不腻，入口即化是这道菜的精髓，沾上酱油，一口下去，肉汁四溅，在你的唇舌中融化，再来一口梅菜，让你唇齿留香，欲罢不能。
白斩鸡：
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。滑嫩的口感，原汁原味的鲜美，使你不得不拍手称赞！
肉丸：
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾，有台湾肉圆，亦有较类似的食品，被称为贡丸。赣南地区肉丸多以白萝卜与猪肉加面粉混合制成，在过年前与家人一起制作肉丸也是一大趣事。
炸鱼块：
炸鱼块，制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食。把鱼去头洗净切块。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃。刚炸出来的鱼块酥脆香甜，一口下去，卡兹作响，连鱼骨头都是酥脆的，味蕾得到极大满足。
红烧全鱼：
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
荷包肉：
荷包肉又名状元莱，是一道江西省的地方传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包扎回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包扎又称为状元菜。戴衙享字贺之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。之后，南康、上犹、崇义、大余都受到其影响。
炒鸡杂：
炒鸡杂是一道补血食谱，制作原料有酸白菜、鸡肠、鸡肝等，咸香醇鲜，嫩脆爽口，注意芹菜和辣椒不宜炒得太熟，无辣不欢的赣南人还是很热衷于这道菜的。
尖椒牛肉：
尖椒牛肉是一道家常美食，利用牛肉做主要食材，加以尖椒为辅助材料辅助烹饪而成。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
蛋饺：
蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。