辣炒秘制卤猪蹄是有很多种做法和配方的。1.辣炒猪蹄是道传统名菜在我国民间一直流传很广，辣炒猪蹄香辣滋味，味道超级鲜美，是非常美味下饭的一道美食。
2.制作猪蹄最关键的是原料的选择。首先原料要去皮，不要太厚、太厚或者太薄，否则炒制出来会容易塌锅。其次选购新鲜猪蹄，没有断筋、腐肉、虫眼的。3.猪蹄切块装碗，配料从少到多，但是切忌一次过多配置。
4.锅里稍微炒点食用油，油热以后捞出猪蹄。油里面加入干辣椒和花椒炒香，加入醋、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、土豆淀粉（猪蹄里面很多都是肥肉），加入切好的蒜末、葱末调好味，翻炒均匀出锅即可。5.猪蹄可以说是很多人所喜欢的，做起来的味道也是非常好的，但是一定要找一家大一点的卤菜坊里，不然很容易做出来就是一个坑！因为我家人在广东这边，所以我就去过他们家拿的猪蹄。味道真的超级棒。
广东做猪蹄讲究的是软糯香糯，口感非常的好。小提示。1.猪蹄比较脆弱，要切块放入油锅里炸，火候不能太小，炸出来更嫩。炸的时候猪蹄不要像炸鱼那样放油，要把猪蹄先炸一下，再放油里。2.猪蹄焯水后要去掉血水，再放冰箱冷藏备用。不仅美味健康，最主要保持口感新鲜！早起馋猪蹄中午馋猪蹄晚上馋猪蹄麻婆豆腐肥猪蹄香猪蹄梅菜扣肉口水鸡腊肉猪蹄鸡块猪脚猪蹄再煮肥猪蹄各种花样。
只要是猪蹄，都超级好吃，真的是一点都没浪费，还超实惠。不要买那种连骨头的猪蹄，一个卖7.8块钱，他家特别人性化，让你拔掉了猪蹄的一根筋，还不断筋，香的一个猪蹄价值7.8块钱。生意不好的时候没人想买，旺季的时候天天看不见人影，还往外乱拉。最好吃的猪蹄当然是五香口水鸡口水鸡属于砂锅，三个人吃正好，砂锅是条状，容易拍照上传到