小时候每次过年妈妈总会做一道梅菜扣肉，那个时候，一年也吃不到几次肉，我每次都会趁着这个时候，多吃几块，满足的我嘴瘾。妈妈也喜欢看我吃得很开心的样子，还会让我多吃一些。这些童年的回忆，每次都会在给女儿做梅菜扣肉时飘落在我的脑中。一道美食，见证了一个家庭的幸福，还会继续传承下去。今天，我就来和大家分享一下我童年中的梅菜扣肉。
食材：五花肉一斤梅干菜50到80g
配料：葱两段腐乳汁两大勺生抽一大勺料酒一大勺白糖一勺姜5片小葱两根食用油和盐适量
1.把五花肉放入冷水中，加入姜片和适量料酒去除腥味，大火煮开，撇去浮沫后转为小火，一直煮到能够轻易地把筷子插进去。煮好后放入冷水中冷却。五花肉最好选择肥瘦相间的，口感最好。
2.彻底冷却后，用纸巾擦干水分，在肉皮表面均匀的抹上一层生抽上色。在锅中加入适量的油，烧热后把五花肉肉皮向下放进去，煎至表面金黄。五花肉上的水分要彻底弄干，不然煎的时候会溅油，最好弄一个锅盖盖上。
3.捞出后再次放入冰水中浸泡。这次泡冷水是为了去除表面的油脂，以及更好的上色。
4.在锅中加入少许食用油，烧热后加入葱姜炒出香味儿。
5.炒出香味儿后，放入泡发的梅干菜继续翻炒。梅干菜需要提前用温水浸泡两个小时。
6.加入少许盐和糖调味，翻炒均匀。炒好后盛到盘子中备用。
7.冷却好的五花肉切成大小，厚度均匀的肉片。
8.切好的肉片放入碗中，再加入适量的盐，腐乳汁，生抽，料酒和白糖，葱姜，抓均匀后腌制一小时。加入腐乳汁是因为我很喜欢吃腐乳的味道，而且腐乳可以让肉质变得软糯，给这道菜增加更多风味，不喜欢的可以不加。
9.将腌制好的肉片摆在碗底，上面铺上炒好的梅菜。
10.碗上面扣一个盘子避免水蒸汽进入，损失味道，高压锅中小火蒸15分钟。
11.蒸好以后，倒扣出来就可以了，再撒上一些葱花点缀一下，就完成啦！
就这样美味的梅菜扣肉就做好了。梅菜吸收了五花肉的油腻，使得五花肉的肥肉肥而不腻更加软糯，瘦肉吸收了梅菜的香味，口感更加丰富。如果有时间的话，可以做一些小的发面饼子，夹一片五花肉，夹一点梅菜，一口咬下去太过瘾了。每次这道菜上我们家的餐桌，都被小孩子们抢着吃完了，看着他们吃的这么开心，我的心里也是十分满足啊！
今天的美食分享就到这里结束了，欢迎在评论区里留言吐槽，喜欢我的朋友就点击