扣肉:肉都被扣了，只剩下菜啦！哈哈！扣肉这道菜是一道蒸菜，非常的好吃又下饭的一道美食，咸鲜美味，肥而不腻，入口即化。扣肉这个菜，在我们川渝地区又叫烧白，有甜烧白咸烧白。
图片来源于网络，如侵删！扣肉中最出名一道菜就是《梅菜扣肉》，可以说远近驰名，名气极大。相信大家都知道了，我也就不介绍了！我们介绍《土豆扣肉》吧！
图片来源于网络，如侵删！《土豆扣肉》
准备材料:
优质三层的带皮五花肉一块，土豆数颗，老姜，干花椒，料酒，老抽，生抽，蜂蜜，冰糖，盐，味精，食用油。
做法:
1.带皮五花肉刮洗干净。
2.土豆去皮，切小块，放入清水中。老姜切片。香菜叶洗净切一点。
3.锅中加入适量的清水，把带皮的五花肉放入锅里，加入老姜片，干花椒，少许料酒，煮熟，筷子可以插穿，而不见血水，捞出，沥干水分。
4.在五花肉的皮上，均匀的抹上一层老抽，再均匀的抹上一层蜂蜜。
5.热锅放油，油热，下五花肉，皮朝下，煎几分钟，五花肉皮上起泡即可，捞出晾凉，切成大片。
6.五花肉切成片后，加入生抽，盐，味精抓均匀。
7.取一个蒸碗，底部放几块冰糖。
8.把五花肉片按顺序，皮面潮下，统一摆整齐，放在蒸碗的底部。
9.再在五花肉上面当土豆块。
10.蒸锅内加适量水，放入蒸格，放入蒸碗，蒸40分钟以上，蒸香出锅。
11.用一个大盘子扣在蒸肉的蒸碗上，反扣过来，让五花肉皮潮上，撒上香菜叶完成。
图片来源于网络，如侵删！《梅菜扣肉》
1.梅菜比较咸，可以泡一泡，洗净。
2.把梅菜切细，用刚刚煎五花肉片那一步剩下的油，炒梅菜，炒干炒香。
3.把上面土豆换成梅菜，蒸。
4.其他肉的处理方式一样，蒸的方式一样。
图片来源于网络，如侵删！做扣肉最主要的是要选用带皮的肉，以五花肉为佳品，而五花肉中三层肥瘦相间的肉为最佳。这样的肉能做到肥而不腻，瘦肉不柴。当然其他的半肥半瘦的肉也可以做扣肉。
图片来源于网络，如侵删！有些地方在五花肉上添加了花椒面，辣椒面，碗底放了花椒颗粒。扣肉的做法很多，配菜也很多，有人用:萝卜，山药，咸豇豆。
图片来源于网络，如侵删！以上是个人见解，喜欢的朋友们可以