本文由百家号《丽的食彩浪漫》原创：肉店老板说漏嘴：在家做扣肉，怎能少了这步？6种扣肉的美味做法！
小时候在老家，总是盼着有娶媳妇的亲戚，可以去吃席，不知道大家家乡会怎么办喜事和丧事，我的家乡有八大碗，所谓的八大碗就是扣肉，蜜蜂肉，丸子。。。。小孩子们都喜欢吃扣肉，好多家里条件都不是很好，很少吃肉，就算是吃肉，味道做的也不是很好，酒席上的扣肉就不一样了，不但味道好，还能吃过瘾，肥肥的肉片，一点都不油腻，而且特别的滑嫩，那时候特别羡慕，仰慕大厨，能够做出这么好吃的扣肉，觉得自己在家肯定做不出来。现在生活好啦，每天都可以吃上肉，可还是特别想念那时候的扣肉味道，不管是儿时的回忆还是那种味道，都是无法模拟的，今天给大家分享下：肉店老板传授的扣肉经典做法，在家自己做，一起怀念儿时的味道。
肉店老板说漏嘴：在家做扣肉，怎能少了这步？6种扣肉的美味做法
芋头扣肉
准备主料：五花肉（带肉皮的会更香哦），芋头，
配料：生抽老抽，姜汁（可以去超市买现成的），八角，橙皮（吃橙子时保留皮就好），料酒，糖，排骨酱（大超市有卖）
第一步：五花肉用清水洗一下，放到锅里加水煮一下，捞出，留下肉汤，把五花肉皮用牙签戳几个小洞洞。芋头去皮清洗干净，对半切开，再切成7厘米左右，备用。
第二步：炒锅加热，放油，先把切好的芋头放在油锅里炸一下，炸至金黄色捞出。再把五花肉放到油锅里（带皮的一面朝下，放入五花肉后立马盖上盖子，以免油爆出来烫伤自己）五花肉炸至金黄色捞出，准备好凉水或者凉白开，把五花肉放在水里面，静置半个小时，半个小时后，捞出五花肉切成小片。
第三步：把切好的肉片放在大盆里，加配料，所有配料都加进去，腌一会肉
第四步：按照肉一片，芋头一片的顺序，排放在一个大腕里面，再把多余的肉汁倒在上面，上蒸锅蒸一个半小时左右，蒸熟后，到处肉汁反扣在盆子里，再把肉汁淋在肉片上面。
香喷喷的芋头扣肉就做好了，仔细的话肉皮既好看又好吃哦。
川味冬菜扣肉
准备主料：带皮五花肉，冬菜，葱姜蒜，盐和糖，红腐乳，料酒，芝麻酱，酱油和食用油
第一步：将五花肉放在热水里面煮至发白发硬捞出，清水冲洗一下，沥干水分备用。
第二步：沥干水分的五花肉，肉皮上面摸一些酱油，炒锅加热而后放油，把五花肉带皮的一面朝下，炸至金黄色后捞出，冷却后将炸好的五花肉切成6厘米长，1厘米厚的肉片备用
第三步：把配料：糖盐，红腐乳，料酒，芝麻酱调成酱汁备用
第四步：冬菜用清水清洗（多洗几次，要把冬菜的盐分清洗干净）在放到热水里面煮几分钟后捞出控干水份，切成小段，葱姜蒜切小片备用
第五步：炒锅加热放油，油温7成热时放入葱姜蒜爆出香味，在放冬菜翻炒一会后盛盘备用
第六步：将肉片均匀的沾上调好的酱汁，整齐的码放在碗里，再把炒好的冬菜倒在肉片上，上蒸锅蒸两个小时左右，出锅倒扣在碗里就可以啦。
土豆扣肉
准备主料：带皮五花肉，土豆，葱姜，料酒，红腐乳汁，老抽生抽，花雕酒，耗油，糖，盐。
第一步：五花肉冷水下锅，肉皮朝下，在放入葱姜，料酒，大火烧开后转小火，煮至五花肉断生，期间要不断去除浮沫。
第二步：煮好的五花肉捞出，控干水份，用牙签在肉皮一面戳几个小洞洞，涂抹一些酱油，涂抹均匀，后入油锅双面炸至金黄色。炸的过程中一定会爆油出来，所以一定要注意安全，炸好的五花肉待凉后切成均匀一点的大片。
第三步：把老抽生抽，红腐乳汁，花雕酒，耗油，糖盐再加一点水调成酱汁，切好的五花肉码放在盘子里，把调好的酱汁到上面。
第四步：上蒸锅，蒸一个半小时左右，在这期间，把土豆清洗干净，去皮，切成小块。一个半小时后开盖，把切好的土豆块放在肉上面，接着蒸十五分钟。
第五步：蒸好后，出锅，把肉里面的汤汁倒出来，勾芡一点淀粉，倒在是肉上面，把肉片反扣在盘子里即可。
这里如果你比较喜欢吃更加软腻一点的口感，可以多蒸一会在放土豆哦
红烧扣肉
准备食菜：带皮五花肉，姜，老抽生抽，糖，花雕酒，白酒，八角，花椒，香叶，味精，盐
第一步：将五花肉清洗一下，放在冷水里，加料酒，姜片大火煮半个潇洒，为了去掉五花肉的腥味，煮好后的五花肉晾干后在肉皮上涂抹酱油，备用
第二步：炒锅加热放油，油温7成热的时候，放五花肉，肉皮朝下，一定小心爆油，肉皮的一面到棕红色，翻面炸至金黄色，捞出放凉后切成片。
第三步：将老抽生抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香叶放在一个碗中，搅拌均匀备用
第四步：将切好的肉片放到刚刚搅拌的汤汁里侵泡十分钟，捞出后码放在碗里，把哦汤汁倒在肉片上，上蒸锅蒸两个小时，出锅后撒上一些葱花即可
喜欢吃辣的朋友可以准备一点辣椒放在汤汁里，更有一番风味，做这种扣肉一定不要放水，放酒就可以，就多味道就更香嫩哦
梅菜扣肉
准备食菜：五花肉，梅菜，排骨汤，淀粉，白糖，蒜，老抽，姜，八角，草果
第一步：梅菜清洗干净放在清水里面浸泡三十分钟左右。
第二步：五花肉放凉水里加水姜，八角，草果，大火煮半个小时
第三步：煮好的五花肉放到热油锅里面炸到金黄色，在放点酱油调色，炸好捞出晾凉后切成一厘米左右的片，肉皮朝下摆放在碗中。
第四步：油锅加热，放蒜，八角爆出香味，放入梅菜，白糖翻炒均匀，再加入排骨汤，煮一会。盛碗备用
第五步：把炒好的汤汁倒在肉片上，上蒸锅蒸一个小时，蒸好后倒扣在盘子里，把汤汁到出，用点淀粉勾芡后，淋在蒸好的肉片上面即可。
腐乳扣肉
准备食材：带皮五花肉，腐乳，腐乳汁，豆腐
第一步：五花肉放在凉水里大火煮半个小时，用筷子能插入五花肉即可，捞出放凉。
第二步：把腐乳和腐乳汁放在碗里加适量的水，碾压腐乳，调成汁
第三步：炒锅放油加热，把五花肉放到油锅里炸，炸的时候会有油喷出来，适当用锅盖挡一挡把，炸至金黄色捞出，放凉，切成片，把肉片码放在碗中。
第四步：把调好的腐乳汁倒在肉片上，啊用手抓匀。在摆好，把豆腐切块，放在肉上面，上蒸锅，蒸一个小时，时间越长，肉越烂，蒸好后倒扣在盘子里，倒出多余汤汁即可。
好啦，今天就分享到这啦，儿时的回忆，回家开席把。喜欢的话