梅干菜扣肉是赣南地区特有的一种美食，它的特点就是大块的五花肉做的油而不腻，吃起来有点酸酸甜甜的感觉，虽然有肥肉，但吃起来肥而不腻，有很浓的香味，外表也比较的好看，非常的诱人。
把一块五花肉皮朝下放入烧热的铁锅里面，为什么要用铁锅，铁锅受高温的话不会产生有毒有害物质，那些不粘锅看起来非非常好用，实际上都是塑料做的，如果温度太高很容易把里面的有害物质烧出来，铁的温度升起来更快，可以迅速的把猪皮烫掉，去除里面没有刮干净的猪毛，顺便把猪肉的皮腥味去掉，是非常实用的一种方法。煎好的猪肉用钢丝球擦掉表面的糊点，要轻轻地清擦，不要把这个皮搞烂了，毕竟表皮已经熟了。等一下把肉都擦没了那还吃个啥。
清洗干净的五花肉，冷水下入锅中进行焯水，可以把里面的血渍给煮出来。可以看到水烧开以后，表面会有很多浮沫，这些东西都是煮出来的血渍或者说灰尘什么的。非常的脏，一定要及时捞掉。之后盖上盖子炖煮20分钟。把猪肉彻底的煮透。到时候用筷子插一下表面的猪皮，可以轻易地穿透的话，就说明猪肉已经完成。
捞出肉来滴干水分，趁热在猪皮抹上老抽。起锅烧油待油温六成热的时候下入五花肉，一定要用锅盖遮挡，小心烫伤。一面煎好以后过来炸另一面，只是为了初步定型食材，要知道梅菜扣肉最大的特点就是。外形晶莹剔透，让人看起来就有食欲，吃起来也是肥而不腻。
待猪肉两面炸至焦黄就可以捞出了，放入清水里面浸泡十分钟让猪肉的表面起虎皮，可以看到猪皮会变得特别的好看。时间到了的话捞出猪肉。切成薄片，大概是0.5毫米左右的厚度，厚薄要均匀一点，这样的食材会更加好看。
猪肉腌好之后放入盘中进行腌制，加入盐和蚝油，少许生抽和老抽，适量的白糖提鲜味，让它腌制十分钟。都已经处理完毕了，下一步处理梅菜干，用清水清洗干净，因为它是用盐腌制的，多淘些两遍可以去掉里面的盐，吃起来会更好吃，没那么咸。
处理干净的梅干菜切碎，装盘备用。它本身就是熟地，等下只要稍微加热一下就非常香。准备一些辅料，少许的蒜末，姜葱切段，再来一点八角花椒干辣椒。都是一些家常使用的食材，量不需要太多，香气还是很足的。
洗锅烧油，放入辅料和梅干菜一起翻炒均匀，加入生抽蚝油十三香香调味。本道菜是不需要放盐的，因为梅干菜本来就有很重的盐味，这个就跟海带一样，要那么多人，肯定会感觉咸的。
把梅干菜炒香就可以盛出。要均匀的铺在盘子底部，把肉片均匀地朝下摆在碗中，表面撒上那些腌制好的梅干菜，然后紧紧地压下去，香气可以完全被包裹。
所有食材都处理好之后，开始上锅蒸。待锅里面的水煮开之后开大火蒸一个小时，时间到了，就可以取出了。用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，一道经典的梅干菜扣肉就制作完成。颜色金黄非常的诱人，喜欢的朋友可以加点糖，让这道菜的滋味更加鲜甜，符合我们小朋友的口味。