农村过喜事，人们吃酒席，凑分子，往往最在意三道硬菜，就是三大件：红烧鲤鱼、大肘子、八大碗。本家有钱，条件好的，三大件全活儿，条件稍微差点的，肘子会变红烧肉，条件更差的基本去掉八大碗，直接换成四喜丸子。吃的时候人们嘴里会念叨着，“这家讲排场，菜实惠，办的热闹！”；“现在娶媳妇可真不容易”。
八大碗要说这“硬核”三大件，哪道菜最硬，当属八大碗了。八大碗用于迎亲娶亲之际，一般用大海碗装，摆成八角形，看着不仅有食欲，而且非常有气势。八大碗按照地域划分做法又不尽相同，清真八大碗一般素菜较多，分别是炖牛肉、炖萝卜、蒸海带、炖粉条子、炸丸子、炸豆腐和炖杂碎、醋溜白菜帮子等。
八大碗而其它地区的八大碗则最是讲究用八仙桌上八大碗，七荤一素。其中正定八大碗最出名，正定是河北历史文化名城，三国名将赵云的故乡。这里乡情浓郁，丰年过节，迎亲送嫁都非常讲究礼仪。正定八大碗流行于石家庄地区及周边，正宗八大碗其实是16道菜，八碟八碗，讲究四荤四素，分别是：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、海带、粉条、豆腐、蔬菜等，八大碗制作耗时，几乎集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法，在刀工、选料、火候上非常讲究。
方肉这八大碗中也有硬菜，可谓硬菜中的硬菜，这个菜就是方肉。方肉的做法各有不同，南北各异，但是都有共同的特点就是肥而不腻，皮松甘香，肉香味浓。因为篇幅大小问题，今天仅介绍一下，石家庄本地方肉的制作方法。
主料：15厘米见方的上等五花肉。
配料：料酒、豆腐乳、葱姜蒜、生抽、冰糖、桂皮、八角、花椒、大蒜、梅菜等。
备菜：把五花肉清洗干净，冷水下锅焯水，去掉脏东西。煮5分钟左右捞出，原汤过滤杂质保留。把五花肉非肉皮一面用牙签扎几个孔，煮的的时候入味。然后放入各种调料以及五花肉，大火煮20分钟，把肉煮到七八分熟，捞出来稍微放凉后迅速改刀。
方肉改刀的方法是，15厘米见方的五花肉从正中间切一个十字型，把五花肉均分为4等份，每一块从非肉皮一侧开始切，要切成皮连肉不连，厚度要均匀不能太薄，要不吃的时候肉味不够，不过瘾。切好之后还原，按照原来的形状装碗，要大号的海碗。装碗之前，碗底要放一些梅菜和其它调料。把豆腐乳用煮肉的汤化开后均匀地撒到方肉上面。
方肉海碗上锅蒸，蒸30分钟左右关火，然后继续闷着。等开饭的时候直接上桌即可。有的地方直接把方肉切成2厘米见方的肉块，这样做出来味道和切片是一样的，只是女生吃的时候不方便，不像肉片看着舒服些，不至于让人害怕。也有不放梅菜直接蒸的，根据自己的材料和时间，口味来定，放与不放全在你的喜好。
方肉切片方肉的做法类似梅菜扣肉，也有点像东坡肉，但是方肉要比梅菜扣肉的肉味足，肉味浓郁且不油腻，让人感觉确实是在吃肉，真正体现了北方人大口吃肉，大碗喝酒的豪爽，更加衬托了迎亲的喜庆。