梅菜扣肉(英文名:Porkwithsaltedvegetable)，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。做法：食材五花肉，梅菜干，茴香，桂皮，老抽。具体操作把-来的五花肉切成大小20cm左右的正方形，洗干净五花肉。取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，取出血水后，捞出。把五花肉切成一片一片的，表皮一定要连在一起哦。放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉，把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出。放入准备好的清水中。将粽叶冲洗干净后，剪成碗底长度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮。把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上，再放适量的老抽，帮助上色。在扣肉上放上用清水浸泡过的梅菜干，上蒸锅蒸半小时后，关火焖半小时，出锅后将碗倒扣在准备好的盘中，就可以上桌了。
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