做法简单的特色扣肉，软糯鲜香，入口即化，家庭聚会首选佳肴
扣肉，肉片入口即化，肥而不腻、味道香浓，梅菜咸香超级下饭。扣肉作为八大碗之首，在四川的受欢迎程度非常广，坝坝宴、酒店宴席、日常家常菜，扣肉的“身影”无处不在。扣肉在四川又被称为“烧白”，上层是12片或者14片五花肉，整齐摆好，肉皮向上，深红发亮，肉质白嫩带淡黄，咸香入味，看起肥，实则吃起来毫无腻口之感。下层是剁细的梅菜，色泽偏黑，香味浓郁，吃起来香软细腻，夹上一筷子，能下几大碗米饭。
所以今天我们来做个扣肉的另类吃法，豆干蒸扣肉，看看味道怎么样，干长豆角适量，用水泡个15分钟左右，五花肉洗净，下入冷水锅中，加两片姜，取出泡好的长豆干，煮好的五花肉把水分晾干，将五花肉切开，冷油下入，小火炸成金黄。
将老抽，生抽，盐，白糖适量倒入碗中搅好，炸好的五花肉切成一厘米厚样子，将五花肉和调好的调料倒入一起搅拌搅拌上色，再将干豆倒入继续搅拌上色，盆里猪皮朝下摆放好，将豆干放在五花肉上面，放入蒸锅中蒸1个小时，取一大点盘子将其倒扣过来即可
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