早些年上传过一份扣肉的食谱，但是在一次操作不当的途径中，不小心删掉了，所以这次又重新上传一份。
By秋天的红叶_
用料
主料：五花肉g梅干菜炸广椒g配料1：（煮肉用）料酒1勺八角个香叶片桂皮1块花椒粒10粒姜片片配料：（腌肉用）蜂蜜1勺老抽1勺配料3：（泡肉皮用）冰水适量配料4（炸猪皮用）食用油适量配料5：（蒸肉用）细砂糖半勺生抽1勺胡椒粉半勺盐克用具：牙签1支高压锅1个炒锅1个
做法步骤
1、梅菜用清水泡软洗净，扭干水分备用。
、备好以上配料，准备煮肉。
3、肉冷水下锅，倒入煮肉的配料，大火煮开五分钟，然后翻面再煮五分钟后捞出。
4、配好蜂蜜和一根牙签。
5、肉皮用厨房纸擦干后刷一层蜂蜜，待干以后再刷一层，然后用牙签戳小孔。
6、用适量的老抽把整个肉都刷一遍。
7、然后用一个架子支撑起肉，待吹干水分。
8、菜干切碎，放少许油在锅里，炒干备用。
9、一切准备妥当后，用小碗装一些清水放入冰箱。（一会儿拿来泡猪皮用，这是猪皮成虎皮的关键，）最好是有点碎冰渣，这样效果会更好一点，我是时间来不及，所以…
10、锅中放入没过猪皮的油，冷油放入，盖好锅盖，小火慢炸。炸到没有爆炸声就可关火了。
11、炸好的肉皮放入冰水中浸泡30分钟。（冰水刚好没过肉皮就好，不用太多）
1、捞出泡好的肉，开切。把切好的肉有序的摆入碗中，倒入酱汁儿，
13、然后把备好的梅菜铺在上面，压实。
14、隔水入高压锅内，高压锅上汽后，中火压0分钟，关火。（倒扣的盘子是为了不让蒸汽水流入）
15、待高压锅阀门落下时取出蒸好的肉。
16、特写来一张，完美。
17、做了两种口味：一种梅菜干口味，一种炸广椒口味。
小贴士
1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。）炸肉皮的时候一定要盖好锅盖子，冷油下锅，以防烫伤。3）底菜用梅菜干或者是炸广椒都可以。（炸广椒是我们那里的特产，非常的好吃）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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