扣肉软糯入味，肥而不腻，是一道色香味俱全的特色名肴。我们自己在家做扣肉的时候，要想把扣肉做得肥而不腻，好吃入味，一定要掌握好正确的做法和技巧。今天小编就把经典的梅菜扣肉的做法和技巧分享给大家，做扣肉，掌握这3个小技巧，保证起“虎皮”，肥而不腻，好吃入味，一起来看一下吧。
1、梅干菜温水浸泡半个小时以上；五花肉肉皮朝下放入热锅中烙一下，可以去除猪皮，还可以起到去腥的作用，味道会更香，肉皮颜色变成金黄之后关火，拿出来用清水清洗干净。
2、五花肉冷水下锅焯水，放入适量的葱段、姜片和八角，倒入适量的料酒去腥，锅中水烧开之后继续煮至能用筷子轻松穿进猪皮的状态，然后关火把五花肉捞出来。
3、用牙签在五花肉上扎上适量的小孔，然后在五花肉上均匀的抹上一层白醋，白醋具有软化肉质的作用，更容易产生“虎皮”，然后抹上一层老抽上色，老抽可以用蜂蜜和糖色代替。
4、锅烧热，倒入大量的油，油烧至七成热，五花肉肉皮朝下放入锅中炸制，小火慢慢炸，炸的时候盖上锅盖防止炸伤，炸的时候晃动一下锅，防止糊底，大约炸制1分钟，炸出虎皮之后捞出来，放到冰箱中冻一下，这样虎皮就很明显了，然后切成片。
5、锅烧热倒入适量的油，油热之后放入五花肉片煸炒一下，加入姜片，煸炒出油脂，加入少许八角、一小段桂皮、3片香叶稍微煸炒一下，然后倒入适量的老抽上色，加入浸泡好沥干水分的梅干菜翻炒均匀，然后倒入适量的啤酒，放入适量的冰糖和生抽，小火炖10分钟，最后翻炒均匀之后盛出备用。
6、准备一个小碗，把肉片皮朝下摆放到小碗中，上面放上梅干菜，倒入适量的汤汁，盖上一个碗密封，放到蒸锅中蒸至上汽，继续蒸半个小时即可，然后把碗取出，倒扣在盘子里即可。
小贴士：
1、用牙签扎孔这一步非常的关键，千万不能省略，能更好的入味，是好吃入味的关键哦。
2、抹老抽上色之前要先加适量的白醋抹匀，白醋具有软化肉质的作用，炸的时候更容易炸出“虎皮”，而且炸出来的肉皮会非常的脆嫩，蒸完又会变得非常的软糯。
3、炸的时候小火慢慢炸，否则容易炸黑，而且一定要盖上锅盖，不然容易砰油，受伤。
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