梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉
图文
斯佳丽WH
五花肉1块梅干菜1小碗腐乳汁适量葱适量生抽适量白酒适量白糖适量油盐适量姜适量难度高级时间一小时口味咸鲜工艺蒸
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
2.大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；
4.凉后在厨房纸巾上控干水分；煸炒；
5.烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
7.再次捞出后放入冷水中浸泡；
8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10.加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；
11.盛入碗中，挑出姜葱；
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13.放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
14.抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
15.上面铺满炒过的梅干菜；
16.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；
17.拿出来后倒扣，盘在下面；
18.最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
小窍门：
1.五花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡；2.五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；3.为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；4.梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；5.在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入；蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花。
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