梅菜扣肉超美味！制作简单，关键要炸好扣肉，快来学习
在北方的会客宴席之上，通常都会有一道梅菜扣肉，这道菜十分美味，较小的时候喜欢和家人去别人家吃大席，尤其是这道梅菜扣肉，吃起来真的是“太”爽了，时至今日我都忘记不了那时候的味道。
今天我们就一起制作这道梅菜扣肉，梅菜扣肉制作起来相对来说比较繁琐，但是这做梅菜扣肉的口诀就是一煮二煎三蒸，掌握好这些方式，您就能做出一道美味的梅菜扣肉了。
从古至今，梅菜扣肉都是中国餐桌上的一道大菜！大口地吃着肉片，配合着梅菜，肉片不仅不油腻，而且口感还很丰富，真的是太舒服了！接下来我们就一起制作吧。
菜品名称：梅菜扣肉
相关配料：五花肉三斤，梅菜干半斤，姜一块，生抽三勺，老抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，五香粉两勺，咸盐适量，葱三根，八角、桂皮适量。
制作步骤：
1、
美食制作开始了，首先将我们的猪肉处理一下，猪肉在烹饪之前先用清水简单地清洗一下，切成若干的小块。随后将猪肉放入到清水锅中，锅中倒入料酒，放入葱段，姜块，桂皮，八角，焯一下猪肉，方便后续的烹饪。
2、
水开之后，撇去水上的浮沫，从大火转成小火，盖上盖子煮20分钟左右，中途记得用筷子去插几下，能够感觉熟透了就可以适当的减少煮的时间，中途不要忘记翻面，让肉煮的更加均匀。
3、
当猪肉煮透了之后，从锅中捞出来并且干净，用餐巾纸擦干肉上的水分，用叉子或者是牙签在猪肉上多插几下，方便后续制作的时候更加入味儿，并且在处理完之后在猪肉的表面上抹上一些白醋和咸盐。
4、
肉在这里初步就处理完成了，接下来在锅中放一个蒸板，把肉放在蒸板上，最好是用深一些的锅，锅中倒入足够的食用油。
5、
这一步的目的也是炸一下我们的五花肉，所以说最好还是用高一些的油锅，能够防止猪肉崩溅，油温逐渐升高之后会崩油，这时要将盖子盖好，等到声音逐渐变小就可以打开盖子了。
6、
打开盖子将火候调小一些，控制好油温，不要让猪肉变焦了，一直煎炸，能够看见猪肉表面变得焦黄了，并且微微发皱就可以捞出猪肉了，沥干猪肉的油水，时间不宜过久，不要将猪肉炸的过干。
7、
在这里你也可以炸好猪肉之后再复炸一下，这样能够让猪肉更加酥脆，当然了也可以不炸，这完全取决于您需要达到的效果。
8、
猪肉处理得差不多了，接下来将我们的梅菜泡一下，梅菜在浸泡之前要清洗干净，随后将五花肉用温水去浸泡一下，浸泡五花肉的目的，能够让五花肉表皮变得更加松软。
9、
接下来就开始制作梅菜五花肉了，首先是放入蒸架，随后放一个碗，把扣肉沿着碗摆放整齐，紧接着将梅菜放入到碗中。如果家里有板栗也可以放一些板栗，没有则可以忽略。
10、
碗上再扣上一个碟子，这样一直闷着更容易熟，而且水分也不会流进碗中。
11、
水温升高，将大火转成小火焖煮7分钟左右就可以了，打开锅看一下，因为梅菜比较好熟，而且猪肉提前都已经炸好了，所以时间不用很久。
12、
这时找一个较大的盘子放入我们的梅菜扣肉，扣在盘子上慢慢打开上层的碗，就这样一道美味的梅菜扣肉就制作完成了，上边撒上香菜，真是美味！
温馨小贴士
五花肉可以选择五花三层的，这样的肉肥而不腻，瘦而不柴。
复炸可以让肉皮的口感更加丰富，不炸也完全没有问题。
煮猪肉的时候要放入一些咸盐调味，最后在猪肉和梅菜一起蒸的时候也能放一些咸盐。
喜欢吃辣椒味道的，可以放一些川椒或者是小米辣椒。