TUhjnbcbe - 2024/8/17 16:23:00
导语：爷爷用了30年，做梅菜扣肉“妙招”，仅需2个改变，美味翻倍。梅菜扣肉是一道非常具有传统意义的菜，它的做工也比较复杂，所以在最早的时候是只会出现重大节日和各种酒席上的一道菜。这道菜第一眼看起来的时候有点油腻，实际上则一点油腻感都没有，肉香软烂、入口即化、非常好吃，无论什么年龄段的人都特别的喜欢。特别是到了冬天，做梅菜扣肉吃的人就多起来了。因为梅菜扣肉实在好吃，很多人想学做，所以它的做法也就慢慢流传开了，现在基本上家家户户都会做。不过基本上每家做出来的梅菜扣肉的味道差不多就是肉的口感不一样。要真正做得很好吃，还是特别的讲究。老一辈的人在做梅菜扣肉上面就有很多心得，对于他们来说梅菜扣肉是一道非常重要的美食。所以每次做都特别的用心，经过多年的经验积累才有了今天的一些“妙招”，做出来的美味也是翻倍的。今天就来跟大家分享一下爷爷用了30年，做梅菜扣肉的“妙招”。做梅菜扣肉对肉的要求也是挺高的，需要三线五花肉。这部位的肉做出来才不会油腻，肥瘦相间也不会塞牙。一般情况下大家在把肉买回家的时候都是直接把肉煮一下就开始涂料油炸了。其实在做这一步的时候，我们改变1个步骤，做出来的肉就会更加的入味还可以去腥，皮还会有Q弹的感觉。那就是在煮完肉之后把肉放到冰水里面，让它彻底的收缩一下再下油锅炸，这样炸出来肉皮不会硬，而且蒸熟之后肉皮会更弹口感更好。以前没有冰水是用的冷水，不过冰水的效果更好。梅菜扣肉想要做得更好吃更入味，就是在上酱油之前给肉上面扎一些小孔，方便入味。这样做不但可以入味上色，还可以炸得更透，肉吃起来会更香。不过很多人炸了之后都是直接晾凉了就开始切片上锅蒸了。在切片之前再做1个改变，肉会变得更好吃更好看。就是肉捞出油锅的时候再次放入冰水中，这样做的目的就是让肉再次收缩，不过这次就会令油炸过后的肉片呈现“虎皮”，上锅蒸之后也会更入味。这就是为什么在外面饭店吃的梅菜扣肉的表皮都是虎皮状的原因，即好吃又好看。仅需2个小改变，蒸出来的梅菜扣肉就可以美味翻倍。下次做的时候可以试一下哦。