TUhjnbcbe - 2024/8/18 17:32:00
东江客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。客家菜的口味偏重“肥、咸、熟”，这是因为与客家人的生活水平以及饮食习惯有关。传统的客家菜最出名的就是盐焗鸡、酿豆腐以及梅菜扣肉。今天就跟大家分享小编最喜欢的盐焗鸡。盐焗鸡盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。其实刚开始，客家人是将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，也就是现在的“客家咸鸡”。但是“咸鸡”是怎么变成“盐焗鸡”的呢，据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。手撕盐焗鸡盐焗鸡的做法独特，配料不多。鸡一般选用三黄鸡，三黄鸡也叫做湛江鸡，鸡肉特点是肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美。沙姜剁成末配上米酒涂抹鸡身，反复几次，然后腌制半小时。腌制好后用盐焗纸包严实，放入铺满粗海盐的瓦煲，再用粗海盐盖住包围鸡身，小火慢焗一个小时。焗熟后撕开盐焗鸡纸的瞬间香气扑鼻，香味及其浓郁，那一瞬间最是享受。小编现在想起那股子香味也是不断的在咽口水！盐焗鸡色泽金黄，吃得时候也可以根据个人口味选择蘸料或辣椒蒜蓉酱或酸甜辣蘸水，也可以原味吃，无论哪种吃法都美味。吃起来那是皮脆肉嫩，骨香味浓，吃完当真是唇齿留香，余味悠长。切块盐焗鸡