猪肉我们都不陌生，它是我们国家最受欢迎，销量最好的肉类之一，据统计，我国一年的猪肉产量为多万吨，占了全球总量的27%，全国人均猪肉消费量为26.9公斤。几乎占据了全国肉类的一多半。
之所以猪肉受人喜欢，主要原因还是因为饮食习惯的问题，不过不得不承认，猪肉确实很好吃，油脂较为丰富，吃起来可以肥而不腻，瘦而不柴。比如美味的红烧肉，梅菜扣肉，糖醋里脊，小炒肉等等，都堪称舌尖上的美味。
通常猪肉和其他牛羊肉一样，也分很多个部位，例如上五花、下五花、后腿肉、前腿肉、梅花肉等等，这些部位都是比较受喜欢的，也是口感品质不错的部位。但是有些肉商家“以次充好”，经常忽悠不懂的人，甚至这些肉不仔细看，就会被忽悠，因此以后买猪肉时，记住这3个词，老板不敢坑你，一看就是懂行的。
一、猪脖肉猪脖肉也可以叫做血脖肉，槽头肉，这个部位往往是杀猪时候放血的部位，因此会有很多淤血。然而仅仅只有淤血也不足为奇，但最重要的是这个部位富含非常多的淋巴结，脂肪瘤等等，含有大量病菌及其产生的毒素，食用后很大可能会危害健康。
那么猪脖肉怎么分辨呢？第一就是看价格，往往这种肉价格会便宜很多。第二就是看肥瘦肉，品质好的猪肉往往肥瘦有明显的分界，而猪脖肉是互相交融的，分辨不清。第三就是最关键的，猪脖肉摸起来会有一粒粒的颗粒感，它的味道闻起来也比一般肉腥味重。
二、栗子肉这可不是栗子烧肉，所谓的栗子肉就是猪身上甲状腺的部位，它是位于喉头附近，气管下部，这个部位的肉含有大量的甲状腺激素，如果在处理猪肉的时候，没有把这个部位剔除掉，那么误食后可能会有甲状腺功能亢进的临床表现。
栗子肉是明令禁止销售的，我们在正规的猪肉店铺是看不到的，但是有些地域偏远的地方，或者未经检疫的猪肉，可能还存在，因此卖猪肉时切记要去正规商铺。
三、猪脑子猪脑子有人喜欢，有人不敢吃，在我国很多地区，比如四川等地，猪脑子可谓是“人间美味”，什么烤脑花，冒脑花，涮脑花等等，它吃起来口感细腻，鲜嫩美味。不过需要提醒的是，猪脑富含更多的是胆固醇，吃多了会引起心脑血管疾病。
除了以上3种之外，我们在买猪肉时，还需要记住分辨好的猪肉和品质差的猪肉，新鲜的猪肉瘦肉是鲜红色的，脂肪是雪白的，如果遇到颜色发白，发深的猪肉，尽量别买。
浅色猪肉一般指颜色发白的猪肉，这种猪肉又大致可以分为2种情况，一种是注水猪肉，一种冷冻猪肉。
注水猪肉
有些不良商贩会在猪肉里面注水，以此达到多卖钱的作用，注水后的猪肉颜色看起来惨白，没有一点的血色，用手按压猪肉，会有湿哒哒的情况，而且有时候还有淡淡的血水渗出来，所以这样的猪肉是不能买的。
冷冻猪肉
冷冻猪肉顾名思义，就是冻过的猪肉，买不完猪肉为了防止变质，就会放进冷库，等到销售的时候再拿出来解冻，这样的猪肉相比正常猪肉，颜色会比较白，猪肉表面也是比较湿润。
深色猪肉深色猪肉是指肉的颜色偏深红色，而且还带有一些黑色的淤血，肉眼比较好区别。这种猪肉通常是死猪肉，或者是屠宰场为了快速杀猪，将猪肉的血水没有排放干净，大量血液储存在肉里面，就会让猪肉颜色变得很深。
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