TUhjnbcbe - 2024/8/24 16:09:00
游戏中，“吃鸡”方化盛行，但这里是美食区，谈的当然是真正的“吃鸡”！自古以来，我国所存在的“吃鸡”文化除了日常饮食，在各种重要场合中也是不可缺少的“硬菜”，宴会、团圆饭、年夜饭、喜酒等等，几乎都少不了一道“鸡”菜，这就是“无鸡不成席”了。下面小鹿来介绍广东最知名的“5道鸡”，白切鸡宴席必备，盐焗鸡客家名菜，美味，小鹿最喜欢的是第4道，可是家庭中不适应制作，大家喜欢哪道？第1道：白切鸡也叫白斩鸡，是粤菜中最常见的一道鸡肉做法，也是家庭聚餐，大型宴席必上的一道鸡肉菜，也是和焖（烧）鹅、焖（烧）鸭一同并排最早上席的菜式。制作方法上属于浸鸡，制作过程说难不难，甚至还有点简单，可要做得美味，却很考功夫。白切鸡突出的是“鲜、香、嫩、滑、原汁原味”，刚熟不烂，骨中带红髓，皮爽肉滑，清淡中保持鸡肉的原味，皮色洁白带油黄，蘸着姜葱蓉调配的汁品尝，葱油咸香浸透入肉，食之别有风味。第2道：酱油鸡酱油鸡是粤菜中的最传统经典、最家常的菜式，做法简单，也没有固定的制作配方，都是因家庭而异对料进行调节，做法也差不多，可以讲各家做法各具特色。当然了，传统酱油鸡的制作方法还是比较讲究的，需要选用天饲养的三黄鸡，调料主以酱油、部分香料、冰糖为搭配，塑造出酱油鸡的酱赤皮色的经典美感。第3道：盐焗鸡盐焗鸡是广东特色的传统客家菜，也是客家招牌代表菜式之一，与梅菜扣肉、煎酿豆腐并列为“客家三宝”。盐焗鸡是利用盐的热传导特性，将腌过的鸡肉用纱纸或锡纸包起来，埋在烤红的粗盐里进行焖烤制作，让盐焗鸡上桌时的盐香鲜香瞬间四溢，肉滑皮爽，这个也是真正的盐焗鸡传统做法。但因为盐焗鸡传统做法耗时很长，消耗材料也多，如今很多饭店都是采用较简单的水焗法，即是把鸡放入热汤中浸熟，再撕离骨头、肉、皮，再配麻油、精盐等调味料简单拌匀，再摆成鸡样上桌，哪个做法更可口，见仁见智。第4道：窑鸡窑鸡是广东客家的一道美味佳肴，在深圳、惠州、河源、梅州、赣州等地很受欢迎。这道菜的做法和盐焗鸡相似，却又大有不同，主要的不同，在于烹饪方式。窑鸡选用的是三黄鸡等优秀鸡种，宰杀好后再配以秘制调料、香菇、蒜葱等佐料、抹盐腌制，用锡纸包好，把鸡放进窑里，将龙眼木、荔枝木等果木烧制的炭木起火进行烧制，大概烘烤约一个小时后，那可开窑取鸡。因瞬间而持续的高温与锡包包裹，能最大限度地保留了鸡肉的营养和口感，只要稍稍打开锡箔纸包的一角，窑鸡的浓香即刻扑鼻而来，肉汁饱满，肉感嫩滑中，还蕴含淡淡的果香，咸鲜十足，味道浓郁，这一点和叫花鸡有点相似，所以窑鸡也是一道著名的“农家乐”菜式，因为地方够大，还能大量养走地鸡，鸡源有保证，深受广大吃货的喜爱。第5道：客家咸香鸡吃客家菜时，有了盐焗鸡，又怎能少了咸香鸡呢？咸香鸡和盐焗鸡都是客家菜，但做法和用料却各不相同，而且做出的鸡肉味感完全不同！制作咸香鸡，要使用经指定的乡下红毛鸡，图其肉厚香足，油而香，制作方法是将鸡肉用热水浸熟，吊起晾干后，再均匀涂抹上盐，腌渍再洗净，再吊干两个小时，然后用手撕鸡肉骨片，保证鸡肉入味爽滑，让咸香鸡的肉质滑嫩有嚼劲，鸡皮嫩脆，咸香入味，就算不蘸料吃，吃起白肉来都是欲罢不能，停不下来的，因为本身自带了咸香，口感滋味。——小鹿说——广东最知名的“5道鸡”，白切鸡宴席必备，盐焗鸡客家名菜，美味，论味道，白切鸡讲究的是原味，盐焗鸡强调的是盐咸香，咸鸡味更咸嫩，酱油鸡偏重鲜甜，而窑鸡则重浓味，小鹿最喜欢吃的是窑鸡，刚入口时的果香、鸡肉原汁的甜香、鸡汁的鲜咸，全都混在一起，却又不显得浑浊，鸡肉香醇、味浓幽香、让人品尝后，难以忘记，大家喜欢哪一道呢？)