TUhjnbcbe - 2024/8/25 16:15:00
梅菜扣肉是汉族传统名菜，因梅菜扣肉色泽红亮诱人，肉质柔软，香味浓郁，肥而不腻，色泽金黄，吸收五花肉的油脂和汤汁，加上本身的清香，真是绝配。因此，这也是梅菜扣肉常出现在餐桌上的原因，几乎所有大小酒席家宴必不可少的硬菜，端上来让人垂涎欲滴，但，许多朋友在家做不好，也不敢做，猪肉这么贵，做得不好吃也浪费了，但今天小董就分享出几个做梅菜扣肉的窍门，只要大家牢记“二不放七窍门”，保证自己做得肥而不腻，好吃解馋，不腥。[梅菜扣肉]配料：五花肉，梅菜，葱，姜，腐乳[具体制作步骤]：首先，把梅干菜倒进盆里，加水，把梅干菜泡5个小时；把五花肉切成块状，放入热锅内煮，肉皮朝下，这个步骤的主要作用是除去肉皮上残留的猪毛和皮腥味，猪皮煮熟后，放入清水中，洗净。二：加入冷水，猪肉冷却水下锅，再切少许姜片，葱切段，放入锅内，再来点料酒去腥，大火烧开，撇去肉表面的浮沫，中火再继续煮约半个小时，直到猪肉能用筷子扎进去。三：准备材料，在碗里放入少许葱花、姜丝，然后加入腐乳、甜面酱、蚝油、生抽、老抽，分别拌匀，加少许色拉、料酒去腥，最后加入十三香、鸡精、白糖、胡椒粉，拌匀，使豆腐乳调味，备用。四：将猪肉取出，肉皮朝上放于盘中，用牙签在猪皮上扎个小孔，使猪肉更香且不油腻，然后趁热在猪皮上倒出老抽，用手均匀涂于猪皮上，使猪皮着色，将老抽每一面都抹上，全部擦干，待猪皮完全擦干后，放凉晾干五：锅中倒入油，烧至六成热后改为中火，猪皮朝下将猪肉放入油锅内，然后迅速盖上锅盖，防止油溅到锅内，约30秒钟后，炸至肉皮金黄，再将猪肉翻面继续炸20秒钟，炸熟后捞出放凉水中浸泡半小时，这样可以使猪皮起虎皮。六：将猪肉放在案板上，用刀切成厚片，大约半厘米左右，全部切好后，把猪肉片放进调味汁里，抓拌均匀，让猪肉片包上一层料汁，然后把猪肉皮朝下一片放进碗里，把全部放在一边。第7条梅干菜煮熟后捞出洗净，多洗几遍，挤干水份捞出，在锅里倒入油，热油后放入梅干菜煸炒，炒出水份，炒香后倒入剩余的料汁，翻炒均匀即可。八、锅内加足清水，放凉，将扣肉放入锅中，盖火蒸2个小时，然后将其两手按住，迅速翻炒，这样做的梅菜扣肉更入味，将扣肉取出来，然后将盘子里的肉放入碗中，两手按住，迅速翻炒，这动作要干净利索，将碗里的肉取下，将做好的梅菜扣肉放凉，放冰箱冷冻，想吃的时候再把盘子里的肉取出来，加热一下，大家都看一下，真的很香，颜色也很好，看着就有胃口，而且看着就有胃口，而且肉质软烂，肥而不腻，有亲朋好友来端上桌，肯定倍有面子。“二不放”指无糖色，无盐不加糖色：炸扣肉时不可将猪肉涂上糖色，否则带着甜味的话味道怪异，且吃起来更腻不需要加盐：因为腌制的猪肉里有生抽，老抽，蚝油，甜面酱和腐乳，这些东西都是咸的，如果还加盐的话就太咸了“七窍门”是指“一煮二扎三抹四炸五泡六焖七腐乳”这七个窍门烧熟猪肉，2在猪皮上扎小孔，3抹老抽，4炸猪肉，5泡虎皮猪肉，6扣肉蒸2小时后再焖一夜，7腌猪肉放腐乳即可去腥。