芒果TV播出了一档聚焦大湾区“人间烟火气”的综艺节目，跟着陈小春、张智霖、谢天华、林晓峰、梁汉文五位大湾区哥哥走进星级餐厅学菜寻味，找回小时候的味道。
陈小春和林晓峰这一组到一家星级餐厅学了一菜一汤，其中的汤是咸鱼头豆腐汤，感觉很不错。陈小春是客家人。这道汤，让他瞬间有了小时候的记忆。
他想起了小时候在家里面喝过的，却在外面喝不到的汤——天麻咸鱼头豆腐汤。一道传统客家人做的汤，让他回味无穷，至今难忘。
谢天华和张智霖表示，他们都喝过这道汤。只可惜，现在已经很多餐厅都没有再做了，春哥说，这个菜已经失传了。
他学做了这道汤，一方面是容易上手，另一方面是主要的，重温儿时的记忆，找回小时候的味道。
另一组，张智霖，谢天华，梁汉文，三人行。他们在车上的时候就已经提到了生菜鱼肉这道菜。到了目标餐厅，如愿以偿吃到了心心念念的生菜鱼肉。三人尝了一口，感受一致，表示味道不错，“很好吃”。加入胡椒粉，那味道就更棒了！
尝了这道生菜鱼肉，每个人都勾起了儿时的记忆，想起小时候尝过的那个味道。
梁汉文说起小时候，他妈妈很喜欢到处去一些街头的小吃。他跟着妈妈去庙街，在街头的第一家店，有时候不吃晚餐，一次就能吃两三碗生菜鱼丸，那种感觉特别满足。
张智霖回忆自己大概八九岁的时候，家住在闹市，楼下有卖生菜鱼肉的，嘴馋的时候穿着睡衣就下楼，去吃一碗再回家。
谢天华也讲起了自己家住在屋村的童年。楼下有好多推车子的小贩，其中有一个就是售卖生菜鱼肉的。一盘鱼肉，拿个刀飞快地将鱼肉削入滚汤里……鱼是杂鱼，裹了面粉，即使鱼肉不够弹牙，可那是小时候的味道。
每个人都有小时候，记忆里总有那么一两道让人回味至今，难以忘怀的味道。
《舌尖上的中国》里面有句话，说得非常有道理，“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”
我和陈小春一样，也是广东客家人。
“客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分。客家饮食承传了中原饮食文化和南迁后新的食材和饮食习惯，又受到畲族等土著饮食文化影响，古风浓厚、独具特色。”
传统的客家招牌菜有很多，其中就有客家酿豆腐、客家酿三宝、客家盆菜，猪肚鸡、盐焗鸡、梅菜扣肉、三杯鸭、三及第汤等等，较之潮州菜系，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜，别有特色。
在我儿时的记忆里，最难忘的味道莫过于客家酿豆腐和猪肚鸡这一菜一汤。
酿豆腐是我阿妈的拿手菜，是过年时必不可少的一道菜。
挑一块五花肉，加入马蹄或者葛薯，还有泡发的干香菇，加盐一起调味，剁成馅。用筷子往豆腐块中间夹出一个洞来，填上肉馅，塞得满满当当的。寓意类似北方包饺子，代表团团圆圆，圆满之意，象征着新的一年里财源滚滚，招财进宝。
众所周知，广东人爱喝汤。一道老火靓汤，是餐前必备。
我喜欢喝阿妈煲的汤，尤其最爱一道猪肚煲鸡汤。
猪肚和鸡清洗干净，有时候是将整鸡塞入猪肚里，两边口再用线扎紧放入煲汤砂锅里；有时时候简化了步骤，直接将鸡肉斩块，猪肚切条一起放入锅里，加清水，慢火煲。
每一家有每一家的做法和口味。阿妈的口味偏甜，喜欢放些党参和红枣枸杞。出锅前，撒一点胡椒粉，那味道美极了！
不管怎样做，那是妈妈的味道，熟悉的味道，亦是难忘的味道。
小时候的味蕾最为主观，不管好与不好，那都会是毕生难忘。
比如在谢天华记忆里的那道生菜鱼肉，楼下小贩的小推车，简简单单的做法。尽管鱼肉是松散的，面粉味也重，可往后余生吃的鱼肉再弹牙，再有鱼味，也回不到记忆中小时候的那个味道了。
时过境迁，人的心境会变。人长大了，口味也挑剔了。
我们常常怀念的何止是一道菜的味道，那不过是思乡念家，缅怀逝去的时光，还有回不去的小时候。
——Theend——
文/麓巛