TUhjnbcbe - 2024/8/30 16:38:00
此菜为宴席佳肴，色香味俱佳，不仅於此，而且吃了爽口、还肥而不腻，吃一块大肉夹一口梅菜，再吃一大口米饭，这才叫一个香。今将此做法告知，仅供大家尝试浇制。一：备主料；1、先买五花肉一块，十厘米对方(洗净除去水漬)。2、梅干菜50克左右，清水将它泡开泡软勒水，然后用刀切成2CM左右长度备用，(两厘米长)。二：备配料：1、生姜一块15克左右。2、大蒜辨子3至4个。3、小葱三根。4、香叶3至5叶。5、八角2至3个。6、水淀粉一小勺。7、黑胡椒粉少许。8、白糖一小勺。9、香油一小勺。10、黄酒一大勺。11、老抽一小勺。12、生抽酱油三大勺。三：做法；1，将肉剖面口深一半、(一寸一刀口)蒸煮时间15分钟，内放香叶两叶、八角两个、生姜片两个、白酒一小勺、盐少许。(15分钟后此汤用于煮干菜，以及调酱油勾湖用、捞出香叶、八角、生姜片、煮干菜时复用)2、锅内放宽油深15mm(毫米)，肉皮剖口朝下、油煎三分钟，(一是煎肉皮表面、二是去油脂、三是去水渍)，3、烧干菜，放少许油炒一下、放姜丝末、葱段、八角、香叶、黑胡椒粉、少许盐、白糖一小勺、十三香、放煮肉的汤烧成。(烧成后将八角香叶取出备用)4、勾兑料湖，少量油、酱油生抽三大勺、老抽一小勺、生姜泥一中勺、蒜泥一中勺、白糖小一中勺、盐少许、黑胡椒粉少许、十三香少许、淀粉水适量、煮肉汤汁烧制。5、剖肉片烧制；1、先把油煎大块熟肉，改成8至10mm(毫米)厚一块、用老抽酱油浇刀口剖面，并排列放蒸碗里，上面与四周铺放平烧好的梅干菜，上面放原香叶与八角，放微波炉里5至8分钟。6、将蒸浇好的碗端出、拿一菜盘倒扣碗口翻转蒸碗拿走，将勾兑料湖浇匀，多撒些葱末香菜后，此菜成功。这是南方的做法，比较细节上细致，光是肉先煮后煎再蒸烤，所以才肥而不腻、爽口有味，这真是细工出肴馔的佳菜。