山东治疗白癜风最好的医院 http://hunan.ifeng.com/a/20170705/5797804_0.shtml好的白癜风专家 http://www.bdfzkyy.com/餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。导读要说在中国餐饮行业里找出一个最会折腾的人，非西贝贾国龙莫属！餐饮行业是一个整体文化水平并不高的服务业，干的都是脏活累活，是辛苦劳动创造价值的最佳体现者，导致餐饮品牌老板们都很低调，比如外婆家吴国平、海底捞的张勇等几乎不接受媒体采访，也不喜欢折腾。西贝贾国龙是个“异类”，从疫情爆发后发声“坚持不了三个月”向外求援，到近日宣布新推出餐饮项目“弓长张”，贾国龙一直在寻找“下一个西贝”，不甘于仅此成就。01贾国龙的10万+梦想贾国龙心中一直以来有个10万+的梦想，在中国开出10万家餐饮店，这是贾国龙进入餐饮业之初的梦想，弓长张快餐店或许是他离成功最近的一次。翻开过去的历史，我们会发现贾国龙几乎每一年都会推出一个新餐饮项目，但是除了西贝无一例外全部都失败了，越挫越勇的贾国龙还是不死心，这次新餐饮项目取名“”弓长张“”来聊表自己的决心。据悉“弓长张”这个名字是贾国龙取自妻子张丽平的姓氏，就跟“西贝”一样也是由贾国龙的姓氏分拆而来，看来这次贾国龙有点破釜沉舟的气势了。年8月29日地产首富王健林接受《鲁豫有约》采访教导年轻人时说道：“:年轻人要有自己目标,比如想做首富是对的,奋斗的方向,但是最好先定一个小目标,比方说,我先挣它一个亿!”很快“挣一个亿小目标”刷爆了全网，也许是受到了王首富的激励，半个月后贾国龙在北京举行了新品牌“西贝燕麦面”计划。并且宣称要在未来在全球开到10万家店，不对外加盟，仅以内部创业(员工加盟)方式推进。从此贾国龙的10万+梦想正式起航。梦想是美好的，但是现实却很骨感。年12月底，贾国龙亲自否定了西贝燕麦面计划。针对媒体的采访贾国龙说道：“那个模式还是有点端，个性化太强容易成为一个小众品牌。承载不了10万家的梦想。”年7月18日，西贝启动了新的10万+门店新品牌：西贝麦香村，并宣布在年底将麦香村的门店增至21家，三年计划开店家门店。西贝麦香村最初主打小碗菜、焖面、手抓饭等8大品类，后来又换成汤面、拌面系列，菜品均价20元以上。3个月不到，麦香村计划又被贾国龙否定了，10月14日，西贝董事长贾国龙在朋友圈发布消息称，“我们决定，暂停快餐项目，聚焦西贝莜面村，持续迭代升级……”年4月，西贝推出“超级肉夹馍”餐饮项目，并在上海万象城负一楼开业，西贝传统肉夹馍的售价是12元，而主打三角新品肉夹馍，共有9款产品，最贵的43元，最便宜的9.9元，平均价格是29元。“超级肉夹馍”门店开业后，消费者在大众点评上吐槽价格太贵，口味不是很好，年4月媒体报道，西贝“超级肉夹馍”计划搁浅暂停。年5月，西贝推出另一个餐饮新项目“西贝酸奶屋”，夏天到了，饮品是夏季最重要的主角，西贝第一家酸奶屋选址在北京CBD中骏世界城，这家酸奶屋不仅仅卖内蒙古特色酸奶，店内还提供咖啡、茶饮、烧烤、点心、沙拉、面食，甚至啤酒。可以说夏天火爆的小吃，在西贝酸奶屋都有，甚至早上还有粥，下午茶时间还有点心，西贝酸奶屋这是想把CBD附近白领们的生意都给做了。有点像“杂货铺”的西贝酸奶屋经营不到六个月生意不好，又被暂停了。不断折腾的贾国龙还专门做过外卖店（纯外卖没有堂食那种），还进驻过盒马鲜生超市档口，最后都失败了，“下一个西贝”到底在哪里是贾国龙每天都在思考的问题。02弓长张的“三无”产品随着疫情的到来，经济趋势的下滑，主打性价比的快餐店将会获得更多消费者的青睐，3月份快餐龙头品牌老乡鸡发布了一场“土味”发布会，刷爆了全网，老乡鸡也宣布进军全国市场，年要新开门店家。贾国龙这次也看好快餐市场，“弓长张”快餐店或是贾国龙最接近10万+梦想的尝试。贾国龙说弓长张快餐店有别与市面上其他的快餐店，有三大特色，分别是：无门槛，无菜系，无延迟。贾国龙总结之前项目失败的原因，这次的无门槛是指不管你是餐厅服务员还是快递员还是CBD白领都可以毫无压力的进店消费，主打性价比，不做高价格的快餐菜品。无菜系是指弓长张的菜品选择方面，没有菜系之分，不管是浙江菜、川菜、鲁菜、还是粤菜江西菜，哪个好吃上哪个？只选33道精品菜，这是想把各地的特色菜品都搬进门店的感觉。无延迟是指弓长张的菜品都是主打现炒现卖，贾国龙一直很痴迷手工操作，不太喜欢菜品进入中央厨房工厂，现炒现卖也是弓长张最大的特色卖点。这几年市场上涌现出了很多现炒现卖的餐饮品牌，比如主打网络外卖的深圳义泰昌就是主打现炒，在外面平台上的销量很高。贾国龙曾经提出过看好的餐饮模式是“四小”：小吃：西贝莜面其实就是内蒙古地区的小吃特色菜品，少而精，闭着眼睛点，道道都好吃也是西贝的主打理念。小喝：做健康有特色的饮品，从西贝酸奶屋我们可以看出，对小喝的执着。小贵：物有所值，餐馆要有一定的利润，这点很多餐饮创业新手会忽视，利润才是餐饮企业的生存之道，不要一味做低价活动，或者是设置低价菜品。小店：小而美的门店，西贝现在开的门店都是大店，大店店铺租金，人工成本更加昂贵，小店而言更加灵活，坪效上来看，小店的经营利润会更高。弓长张看来很符合贾国龙之前的定位。03弓长张的挑战创业往往都是看起来很美好，但是做起来却发现另外一回事，现炒现卖是一个很重要的卖点，但是要做好可不简单。炒菜需要一定的厨师功底，最起码要炒过半年以上的厨工才可以胜任，中餐的在与火候与调料，调料可以量化，但是火候与锅气就是中餐的“玄学”了，无法量化，只可意会不可言传。从一个新人培养成为一个可以颠勺的半桶水厨师，就算炒固定菜品，练习时间最快也要三个月。现炒现做要在半个小时内上齐所有菜品，太难了，很多餐厅都是有一些菜品提前做好了，顾客要的时候直接打出去即可，比如啤酒鸭、梅菜扣肉、东坡肉等菜品。只要能够解决厨师炒菜的问题，“弓长张”现炒现卖的快餐模式还是有很大的成功率。