今天来分享一个“梅菜扣肉”非常好吃的做法，用这个方法做出来的“梅菜扣肉”肥而不腻，入口即化，特别的好吃下饭，做法也很简单，下面就一起来学习下制作方法吧。
首先准备两斤的五花肉，做扣肉的五花肉要选择紧实不脱层的三线五花肉，这种肉肥瘦比例均匀，切出来也会比较好看，接下来把锅先烧热，把五花肉的皮放到热锅里面来回擦一擦，这样主要是为了去除猪皮的腥味，这样做好的扣肉才会香，而且不发腥，把猪皮煎至表面微微发黑发黄就可以，煎好以后把它放入一个大盆里面，然后再加入温水，再准备一个干净的钢丝球，把猪皮的表面擦洗一遍，擦洗干净以后再用流动的清水，把猪皮清洗一遍，洗好以后把猪皮朝上直接放入锅中，然后再往里面加入清水，水要多加一点，要能够没过五花肉，再盖上盖子用大火把它煮开，锅里煮开以后把表面的浮沫给撇干净，这样可以减少五花肉的腥味，撇干净以后加一把青花椒去腥，再加入一把大葱，再加入六片生姜，再加一小勺白酒去腥增香，再用中小火把五花肉焖煮半个小时，把它煮熟至定型。
接下来准备适量的梅干菜，把它倒入大点的盆子里，然后往里面加入适量的温水，把梅干菜浸泡十分钟，再准备五瓣大蒜，先把大蒜切成片，然后再剁成蒜末，剁好以后放碗中备用，准备一小块生姜，把它切成细末，姜末需要和梅干菜一起炒，把它切细一点炒出来口感会更好，切好以后和蒜末放一起备用，准备一段大葱，先把它切成条，然后再切成葱花，切好以后放一块备用，再往里面加入两个八角，再加一把干辣椒放一起备用。
三十分钟到了，来看一下五花肉，用筷子插进去，不往外冒血水就说明已经熟透，先把它捞出来放到盆子里面，煮肉的汤不要倒掉，倒进盆子里面备用，接下来用牙签把猪皮扎一下，这样可以把猪皮里面的水分和油脂排出来一部分，这样吃起来口感就不会腻，猪皮扎好以后，再用厨房纸把肉表面的水分和油脂吸干，这样在炸的时候就不会溅油，擦干水分后放盆子里，加一勺生抽，然后趁热用生抽把肉均匀涂抹一遍，加生抽主要是给猪肉上色，这里注意不要用老抽，生抽抹匀以后再加入一大勺食盐，再用食盐把五花肉均匀的涂抹一遍，这里涂抹食盐可以有效的防止五花肉在下锅时候溅油。
接下来往锅里多加一些食用油，把油温烧至七成热，把五花肉皮朝下到锅里炸，大约炸两分钟左右，猪皮的表面已经炸至金黄，把肉炸至八面金黄就可以了，这时候把它捞出来放入煮肉的汤里面，把它浸泡十分钟，这样可以使炸过的猪皮回软，现在梅干菜也已经泡好，先把它清洗一下，洗掉梅干菜表面多余的盐分，再把里面的水分挤干，这样炒的时候可以节省时间，再把它放入大碗里面。
接下来把锅烧热，加入适量的食用油，接着往里面加一小把青花椒，开小火慢慢翻炒，把花椒炒香以后再把花椒捞出来，这样就会有花椒的香味，捞出花椒以后把葱姜蒜加进来，然后再开中小火翻炒炒出香味，炒香以后把梅干菜倒进来，继续开中火翻炒，把里面的水分炒干，这样再蒸的时候可以更好的吸收肉里面的水分和油，肉不会太油腻，口感特别的好，炒干以后往里面加一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖提鲜，一勺生抽，然后一起翻炒均匀，炒匀后放到锅里备用。
接下来把五花肉切成大约四毫米的肉片，可以稍微切的薄一点，这样可以缩短蒸制的时间切好以后放入大点的盆里，往里面加一勺白糖增香解腻，加一小勺白酒去腥增香，加两勺生抽调咸鲜味，一勺老抽调底色，半勺食盐，一小勺鸡精，把肉和调料充分的抓拌均匀，拌匀以后再准备一个碗，把肉片皮朝下，整齐的摆出碗中，摆放好以后再把炒好的梅干菜加进来，这个梅干菜可以稍微多加一些，蒸过的梅干菜特别的好吃，最后再放入蒸锅里面，往上面扣上一个盘子，防止水蒸气滴进去，再用中小火蒸两个小时，前一个小时用中火，后面一个小时转小火，这样蒸出来的“梅菜扣肉”才会入口即化，而且毫无油腻感。
时间到了来看一下，先把盘子取走，把它先端出来，再往上面扣一个盘子，把它倒扣过来，这道非常好吃的“梅菜扣肉”就做好了，这样做的“梅菜扣肉”看上去颜色金黄，入口即化，吃起来一点也不油腻，梅菜充分的吸收了五花肉的水分和油脂，这个做法也是非常的简单，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。