说到条子肉，很多人都会说是自己当地的特色。其实不然，很多地方都有这样的一道菜，做法大致相同，条子肉做法都离不开三个步骤：煮、炸、蒸。只是用料和配菜各地有些许的不同罢了。最出名的梅菜扣肉其实就是条子肉。
今天我们来讲一下河南扣碗中的条子肉是怎么做的。小编出生在河南的农村，当地的席宴被称为“官桌”，小时候坐“官桌”的时候，只要条子肉一上桌，肯定会一抢而空，那味道过多少年都不会忘记。今天我们就来聊一聊条子肉的家庭版做法。
材料：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、白糖、十三香、葱段、姜片、花椒、八角、五花肉。
做法：
1.五花肉切大块，起锅不要放油，猪皮在锅中烧一下，然后放在水中用钢丝球把猪皮刷干净（有喷枪的可以用喷枪烧）。
2.锅中烧水放五花肉，再放去腥三件套，葱、姜、料酒，煮肉时要撇去浮沫。肉煮30分钟，煮到筷子一扎就透。
3.捞出五花肉控干水分，放入盆中，用牙签在表皮扎一些小洞，然后给五花肉均匀地抹上一层老抽（可以用蜂蜜或麦芽糖）。
4.起锅烧油，油温6成热，放入五花肉炸，一定要迅速盖上锅盖，炸至肉成枣红色捞出，放入凉水泡10分钟。
5.肉切厚片（一筷子厚度），然后放入盆中，盆中加生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、白糖、十三香、葱段、姜片、花椒抓拌均匀（有人不放蚝油和甜面酱，放豆腐乳）。
6.准备小碗，碗底葱、姜和八角，然后将肉一片压一片的肉皮朝下码放在碗中，尽量摆放整齐（还可以在肉上面放上梅干菜）。上笼蒸50分钟。
7.碗上放盘子，将碗倒扣在盘子里，扣好后肉上放香菜、葱花和韭黄，浇上煮肉的汤即可食用。
这样的一道颜色亮丽，肉质软烂的条子肉就做好了，喜欢的朋友可以去尝试一下。我是嘿嘿，每天都会更新食谱和烹饪技巧，敬请