北京前门大街吃美食砂锅白肉、爆肚
北京美食小吃砂锅白肉、爆肚
北京是首都，自然是个美食之城，美食之都，南来北往的什么菜系都有。北京本地的美食是什么呢，大概是砂锅白肉、爆肚。《亮剑》里楚云飞说，北方菜也就鲁菜可以吃。也就是山东吧礼仪之邦，鲁国属于先秦重要封国，出孔子出孟子，对于礼仪、吃饭自然讲究，所以鲁菜对于北京菜有影响。
砂锅白肉，应该源头属于满清皇族、贵族，说起来或许是东北菜，当时皇家祭祀用猪肉，也是白水来煮，算是砂锅白肉。过去人穷，过年才吃肉，有肉吃自然是极好的。
我家乡随州老家也有砂锅、火锅白肉，木炭火，铜暖炉，青菜白肉、五花肉煮上一煮，我怀疑这菜是当地有八旗驻军，或者绿营人士乃至京官从北京流传而来。也或者是我祖母、祖父家里接触了京籍人士学来的，抑或就是当地某厨子考察、采风北京、东北美食，敷衍、衍生，结合当地食材开创，然后成为本地特色。
猪肉这东西哪里都有，白肉取的自然是五花，各地做法不同，我在前门大街溜达看到有店铺卖，就试了试，因为常看美食书里介绍。
北京土著也许又会笑话，前门、南锣鼓巷那是外地人、土X去的地方，宰外地客的，但我一南方人，显然很外地，我不去前门、后海、南锣鼓我去哪里呢，难道去南城、去丰台花乡，那边着实没啥吃的，要吃还得打车、地铁到草市去。
话说我在前门大街溜达，看了老字号，看了铜像，看到了有人穿着清朝衣服招徕顾客，食材还新鲜，招牌菜就是爆肚、白肉，爆肚后海有个爆肚馆子，人饱满，我去吃过一回，感觉可能没什么意思，可能是后海小资，不够市井，那家店也太忙，什么味道也忘记了。但是前门热闹，京味足。
反而我觉得白肉、爆肚有意思，恰到好处，价钱不贵，分量少许、小份，吃北京美食、小吃吧，当然要就北京酒，二锅头，这酒其实清香、偏淡，并非想象中的猛烈，比较平和好入口，而且没什么后劲，不容易上头，也就是好喝，有点喝可乐、汽水的意思，比什么伊犁大曲、北方烧刀子有好下肠胃，也不会让你火烧火燎。
商用老北京爆肚麻辣小吃技术配方视频教程特色创业摆摊夜市培训淘宝￥30购买白肉自然是北京特产和艺术，几百年传承，看上起色香味俱全，而且也不油腻，吃着刚刚好，我觉得和梅菜扣肉、东坡肉比较起来，更加原味、更加北方，更加地道一些。广东人觉得其他地方人不会做菜，我以前觉得粤菜太淡，这些年觉得人间至味或许就是平淡，淡而有味，淡而醇厚，做文章或许也是如此吧。
至于爆肚，前门的分量很足，能在闹市开馆子，租金那么高，生意还好，总得有两下子吧，而且价钱不贵，堆头足，不腥膻，爆肚其实就是牛胃或者牛肚吧，没什么异味。这家馆子做的灵性、干净。我吃上了瘾，摇头晃脑的，旁边一东北大姐看着都馋了，我邀请她来两口，她摇摇头不敢尝试，她是到北京来抓药的。
大块吃肉，大筷子吃爆肚，大杯子喝二锅头，之后再来点冷冻的北京本地啤酒，那叫做一个豪爽和惬意吧，吃完了后，沿着老城区胡同走走看看，看看北京城，看看四六城的大杂院、旧胡同，看看地道的老北京生活，也是酒足饭饱之后，一件快事。
如果你去北京，可以到天安门之后，看看前门，走走前门大街，在鲜鱼口那边走走一些胡同、街巷，看看纯正的北京风物、北京气象。也可以在那一带找家餐馆、店铺，看人多、生意好，进去完事，品尝下市井的北京家常食物，抚摸北京，拍一拍北京，被北京城拍一拍。
文
苏白传媒现代印象
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