陕西人过年，梅干菜扣肉那是必不可少的一道硬菜。它做法讲究，形状团圆，所以很多时候我们也只有在过年的时候才有时间来做上一道这么精致的菜肴。不管是哪里的人过年，大家都讲究的是一个热闹和喜庆，所以大家也更愿意把自己的拿手好菜到过年的时候与大家一起来分享。
按过去老黄历，陕西人过年从腊八开始，一直要高高兴兴地过到二月二龙抬头才算完。所以这个喜庆的年味里面，各种美食也是我们必不可少的组成部分。今天就要与大家一起分享一下梅干菜扣肉的做法。
五花肉克，梅干菜克，香料20克，干辣椒10克，花椒10克，葱姜蒜各10克。
1、把五花肉切成大块放锅里，加入大料、4勺盐、2勺酱油没过肉肉的水，煮30分钟直到用筷子能把它扎透为止，煮好后捞出晾干水分。
2、把梅干菜放凉水里泡1个小时备用。
3、锅中放油，把干辣椒、花椒、葱姜蒜放入锅中炒香后，下入梅干菜翻炒，加入2勺盐，1勺鸡精（味道调的稍微重一些）炒好后盛出备用。
4、把五花肉的肉皮上均匀的抹上酱油，锅中放油，用小火把肉片炸酥，炸2分钟就可以了。炸的时候记得盖上盖子，防止油溅到身上。
5、把炸好的五花肉，切成小薄片，均匀地码到碗里，肉皮朝下，上面再盖上一层梅干菜。
6、再放到蒸锅里蒸一个小时，梅干菜就制做完成了。
7、拿一个盘子扣到碗上面，把碗翻一个面，梅干菜扣肉就可以吃了。
扣肉蒸了一个小时后，已经到了入口即化的效果，再加上梅干菜独特的香味，让你可以胃口大开，大快朵颐。每次做梅干菜扣肉，我都会都做上几分，因为大家都喜欢吃，所以每次多预备一些，让大家都可以过瘾.
小贴士：炸的时候一定要小心，不要溅到身上了。蒸一个小时，蒸烂一些更入味。
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