说起来下饭菜，那么梅菜扣肉绝对是一道非常好的选择，这是一道来自梅州的中华传统美食，其历史可以追随到几百年前，吃起来肥而不腻的感觉深受广大人群的喜欢，并且闻着芬芳扑鼻，虽然肥肉很多，但越蒸越香完全都不会有油腻的感觉。如果单单吃猪肉的话总是会感觉油油的，但是配上梅菜来吃就是完全不一样的体验。
而这道菜呢其实也有一个小故事的就是在明末期间，当时因为民不聊生所以农民起义了，很多的百姓为了逃难都去了南边。其中有一个叫做卢公的人，他出生在名门世家，并且从小就勤奋好学，因为不满朝政，所以带着孩子妻子一起定州到了梅州境内，但是生活过得越来越艰难，五个孩子甚至都吃不上一顿热乎饭，但在一次上山打猎中偶遇到了一种奇怪的蔬菜，也就是梅菜，带回家之后开始种植，丰收之后顿时解决了全家人的燃眉之急，后来便和猪肉做在一起，成了今日的梅菜扣肉。
梅菜和五花肉好像就是天生一对，带着香气的梅菜能够被猪肉提供的脂肪完全地唤起香气，梅干菜和五花肉搭配在一起，能够吸收五花肉的油和汤汁，十分完美这道菜吃起来的口感略带一点点微甜，但是入口即化，不管是搭配米饭面条还是馒头都是绝佳的。
这道菜同时还是饭店里面的头牌，很多人去饭店中都会点这道菜的，可是经常去饭店的话，钱包也真的是消费不起呀，不如大家试着在家里做一下，非常的简单，还非常的正宗。用几道材料就可以做出饭店正宗的味道，学起来吧。
1.首先把准备好的梅菜提前泡入清水中，泡发之后挤干水分备用。2.起锅烧水，水未开之时放入五花肉以及姜片和葱段，水开之后放入适量的料酒，大煮十分钟之后撇去上面的血水和浮沫。3.肉煮好之后捞出切成片状，趁着未凉之时抹上老抽均匀的上颜色，之后便用老抽腌制大概半小时左右。4.准备一个干净的容器，放入适量的豆腐乳以及料酒，搅拌均匀之后放入生抽，老抽用以上色，撒入适量的五香粉捣碎备用。5.起锅烧油，放入切好的五花肉，慢慢煎至，直到猪皮变得舒酥脆捞出即可。
6.捞出之后再次放入调好的酱料中腌制半个小时，腌制好之后摆到盘中。7.沥干水分的梅干菜放入锅中爆炒均匀，倒入适量酱汁和清水慢煮五分钟。8.梅菜捞出均匀地扣在猪肉上面，起锅烧水放入蒸笼中火蒸一个半小时左右即可。一道香气十足，酱汁浓郁的梅菜扣肉就做好了，是不是非常的简单呢？只需用少量的材料就可做出一道传统的美味佳肴，上桌之后保证空盘。
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