中国之大，一方水土养育一方人，也养育一方美食。精于美食的老饕，对食物都异常挑剔，讲究一个“地道滋味”。
其实，在生活中不只是美食老饕，即便是寻常百姓，也能察觉到食物中细微的差别。
可见食物是有灵魂的，很多美食只有在当地才能吃到最原汁原味的。一旦离开它的生长环境，这味道就变了。
肉，永远都是中国人餐桌上的永恒主题。相对于红烧肉来说，扣肉似乎在烹制过程中更具程序性。
肥瘦相间的五花肉，完成一系列的操作，开始了一系列的沉浸式表演。
中国吃扣肉的省份有很多，而且制作过程也大致相仿，但区别就在于配菜的不同，也就形成了不同的特色，诞生了一系列的不同扣肉的吃法。
那么问题来了，中国这么大，到底哪的“扣肉”好吃？网友评出8个地方，你赞同吗？
南方
1：广东梅菜扣肉，我国各地做扣肉的地方实属不少，但论名气还是要数梅菜扣肉。
这道菜的精髓就是梅菜的选用，梅菜也是广东人的骄傲。
在广东，梅菜主要出产的地方是惠州和梅州。最好的梅菜，是冬天被露水打过的芥菜，也叫“三月菜”。
新鲜的菜经过撒盐，腌制，晾晒之后，就成了香气四溢，咸酸味甘的梅菜。
自古至今，梅菜扣肉都是节日餐桌上必备的一道大菜。颤颤巍巍的五花肉铺在干香味十足的梅菜上，五花肉裹杂着梅菜的香气，馥郁香甜销魂至极。
肉片吃起来完全不会腻，只有软糯可口。再搭配上一碗热乎乎的米饭，幸福的滋味就在此刻。
2：广西酸甜扣肉，广西人的扣肉和芋头很搭。当地所产的荔浦芋头曾专供皇家贵族，正宗的荔浦芋头体型硕大，尤其是和猪肉搭配更是一绝。
据记载，在清朝嘉庆年间，一位厨师将荔浦芋头和猪肉搭配一起，做了一道荔浦芋扣肉，在当时成为家喻户晓的名菜。
广西人超爱扣肉，但好多当地人也只能说出两种比较知名的扣肉，玉林地区爱做的酸甜扣肉，和大部分广西人爱做的芋头扣肉。
其实，在广西扣肉分好多种，甚至有时候都不限猪肉，如猪腩肉，猪脚扣，猪头皮扣，黄花菜扣肉，干豆角扣肉，当然更不会限配菜。
3：四川咸烧白，作为吃肉大省，四川的扣肉更是五花八门，甜烧白和咸烧白像极了一对扣肉姐妹花。
咸烧白，芽菜，豆豉，泡辣椒增加风味，然后上锅蒸，要急火猛蒸，滋味带着微甜的咸鲜味，一份咸烧白能下两大碗饭。
甜烧白，这道菜的精髓就在于糖的使用，黄糖，老冰糖，白糖一起熬制的糖浆，呈现出天然的红色。
码肉的时候，豆沙加入肉片中，再铺上一层裹满了糖浆的圆糯米。
做好的甜烧白，闪烁着梦幻的金色，飘散着黄糖的糯米香。
甜烧白，在当地又被称为“小甜心”。
4：云南雕梅扣肉，在云南大理雕梅是有名的小食，而雕梅扣肉更是一道深受当地人欢迎的美味佳肴。
采摘于春天的青梅，在上面雕刻上花纹，压成菊花的模样，然后去除酸味，加糖浸上数月，之后与处理好的肥瘦相间的五花肉方一同上锅蒸4小时。
蒸制时，雕梅的汁液浸入五花肉中，肉烂而不腻，因为有梅子的辅佐，五花肉变得香气四溢，让人食欲大开。
北方
1：山西扒肉条，也叫小烧肉，扣肉条，是山西大同地区的传统名菜，是“老大同八大碗”中最有名的一道。据记载，扒肉条这道菜早在明末清初时期就逐渐出现了。
这道菜至今仍然深受当地人的喜爱，不管是在农村还是城镇，逢年过节这道菜都是一道压席面的硬菜。
正宗的扒肉条，酥软可口，软而不腻，皮红肉嫩，香气馥郁。见之者馋涎欲滴，食之者咂嘴舔唇。
2：甘肃糟肉，作为甘肃兰州的传统名菜，也是年夜饭餐桌上必备的一道硬菜。据说，此菜起源于明朝，当时是由江苏人将此菜带到兰州的。
正宗的兰州糟肉，肥而不腻，艳红如火，越嚼越香，越嚼越想吃。尤其是吃糟肉的时候，夹在荷叶馍里，再配上一杯白酒。
这就是老兰州人的口中的年味……
3：陕西条子肉蒸碗，蒸碗是陕西西安的传统美食，因食材放入碗中上锅蒸熟而得名。蒸碗，深受当地人的喜爱。
条子肉蒸碗作为陕西的“八大碗”之一，正宗的条子肉碗底有垫菜，上面扣八片颤颤巍巍的五花肉。
蒸好的条子肉肥中带瘦晶莹透亮，夹馍吃最香。
4：河北万字扣肉，这道菜全称为“千连福万字扣肉”，是当时直隶官府的一道大菜。
其做法极其讲究，先用连刀的手法切成滚刀片，然后再还原成肉方，摆放在蒸碗内，加调料上锅蒸制2小时即可。
蒸好的扣肉色泽红润亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜。
这道万字扣肉的特别之处就在于刀法上，此种图案也叫作“万字图案”，多用在建筑的花边和叉角上，而这种图案叫作“万字不到头”，又有万寿吉祥之意。
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