大家好，今天教大家做一道梅菜扣肉，喜欢的朋友一起来学习一下吧！
1.梅干菜提前泡发2小时以上，淘洗干净后挤干水分，然后切碎备用。
梅干菜切成碎。2.准备一块分花肉，把五花肉表皮上的毛弄干净，（这个方法有很多，比如说可以用刮胡刀刮，可以用镊子拔，也可以用喷火枪喷，没有喷火枪的也可以用明火烧等等都行）。然后起锅烧水，锅中放入葱、姜、料酒，再下入五花肉煮至断生后捞出晾干水分。再用牙签在肉皮上随意扎些小孔，然后在五花肉的表面抹上老抽给肉上色，上好颜色后自然晾干，（这一步的目的是让五花肉不容易掉色，这样才更有食欲）。
给五花肉上色。3.锅中倒入菜籽油烧热，油无需太多，只要没过肉皮即可。将五花肉皮朝下放入锅中炸至焦黄色后捞出，再将五花肉皮朝下放入水中泡至肉皮起虎皮状。
五花肉泡水后起虎皮状。4.利用泡五花肉的时间来炒梅干菜。葱姜蒜洗干净切成末，起锅烧油，油温三成热，下入葱姜蒜末炒香，（这一步油温三成热就可以了，油温过高的话，对于一些没经验的朋友容易炒糊）。然后下入准备好的梅干菜炒均，放入适量盐、味精、鸡精、白糖、生抽，老抽进行调味，再加入适量水焖一下，待汤汁快收干时盛出备用。
炒梅干菜。5.把泡过水的五花肉切片放入容器中，加入适量盐、白糖、生抽、老抽、蒸鱼豉油拌均，（喜欢吃胡椒的可以放点胡椒面在里面哦），然后腌制十分钟左右。之后把肉片皮朝下依次放入扣碗中，把炒好的梅干菜铺在上面，然后上蒸笼蒸熟。
给肉片上色后放入扣碗中。6.蒸好后盛出，拿一个稍微大一点的盘子盖在上面，快速翻转过来，拿掉上面的扣碗，最后再撒上点葱花点缀一下，一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
成品。温馨小提示：梅干菜一定要淘洗干净，不然可能会有沙子。没有梅干菜也可以用腌菜来代替，因为腌菜自带咸味，所以在调味的时候一定要控制好盐的用量，别到时候弄咸了。