“年味”
是穿新衣的期待
放鞭炮看烟花的热闹
走亲访友拿红包的欣喜
也是热气腾腾的年夜饭
阖家围坐共享的天伦之乐
时逢团圆的欢聚时刻
丰盛的饭菜摆满桌
让我们一起来看看
川大人的年夜饭都吃些什么
一同走进川大人的年夜饭
四川·广汉
年夜饭讲究的是一个色香味俱全，四川人民也不例外。红糖糍粑，是四川等南方地区的传统美食，象征着喜庆、团圆、丰收。
除了熟悉的家常菜，香肠、腊肉对于四川人而言也是年夜饭桌上极具仪式感的菜品。当精心腌制好的香肠腊肉摆上桌，热气腾腾的年味也更加浓厚了。
广东·潮汕
“品味广东，要从一口烧腊开始”。潮汕的年味少不了一道皮脆、甘美的“巧烧雁鹅”，也叫“干烧雁鹅”，油色充足，实为佐餐之难得。
除了烧腊，潮汕的年夜饭也延续了日常的特色，以水产品居多，大半数菜肴的取材来自于海中，例如蚌、蛤、螺等会成为一桌丰盛美食的主要用料，尤其是上汤螺把，明炉烧响螺，以多样手法烹制海鲜，味道独特。
江苏·南京
南京的饮食作为苏菜的代表之一，别具江南风味。年夜饭桌上一道地道的“金陵盐水鸭”，让“归家”的仪式感顿生。鸭肉经盐水腌泡，十足的滑嫩萦绕齿间，一年劳作的疲累身心在这一刻似乎都得到彻底的放松。
江苏·徐州
年夜饭的糖炒花生总能勾起儿时吃大席的回忆，小孩都爱吃甜的，脆脆的外壳拉丝的糖稀都充满年的味道。偶尔也会有炖猪肘子软烂入味，一口下去幸福感满满！
江西·东乡
芋头烧墨鱼，是江西人记忆中每年必不可少的一道菜。
上好的墨鱼，经过长时间的炖煮和精心的烹制，汤头香气浓郁。大块的排骨、软糯的芋头……不必过多的调味，好食材之间的碰撞已是舌尖上的享受，是美食，也是过年不可或缺的情怀。
青海·西宁
在西宁，牛肉是最常见的盘中餐：牛肉汤、牛肉面、凉拌牛肉或者是牛肉炖各种菜，其中原汁原味的卤牛肉最具代表性。
在卤水中焖煮许久的牛肉，放凉切片后就可以直接食用。每次离开青海，家里人都会冷冻一些卤牛肉让我带上，即使我到了异地他乡，解冻后又可以再次尝到青海的美味。这是随时可以品尝的家乡味，对我而言也是最醇厚的年味。
广西·北海
海滨城市的年夜饭桌上当然少不了丰富的海产。鲍鱼，谐音“抱余”，是一道被赋予了美好寄愿的美食，意味着年年有余，花开富贵。
而对于广西偏爱吃辣的居民来说，凉拌松花蛋，红烧海鱼则是年夜饭的常客。红火的辣子象征着在新的一年生活红火，鸿运当头。
浙江·杭州
浙江人的年夜饭，有情、有味、有温度。清蒸鲈鱼是餐桌上的常客，鲜香软嫩，香咸可口。鱼与余同音，寓意着年年有余。
白切鸡也是常有的一道荤菜，象征着大吉大利。鸡肉软嫩有嚼劲，爽口又好吃。红烧肉是则是家中小孩的最爱，软糯香鲜，肥而不腻，寓意未来一年红红火火。
河北·保定
年夜饭中往往蕴藏着不同的吉祥寓意，如“年年有鱼”“蒸蒸日上”。梅菜扣肉是我家里年夜饭的一道常见菜，寓意着团团圆圆。每当这道菜端上桌，一家老少齐下筷，和和美美，年意暖暖。
海南·琼海
八宝饭，来源于我国传统美食“腊八粥”，八宝饭中的每一样食材都有着美好的寓意和祝福。
莲子象征多子多福，桂圆象征团圆，金桔象征吉利与富贵，红枣象征红火，蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜，薏米则象征长寿。年夜饭餐桌上的八宝饭，代表了全家在新的一年甜蜜与美好。
山东·烟台
椒盐虾是山东饭桌上的传统菜，广受当地人的喜爱，年夜饭上也必然有它的一席之地。新鲜的大虾，辅以椒盐等关键配料，色泽金黄，里嫩外脆，口感鲜美，兼具营养与风味。
湖南·衡阳
湖南的年夜饭突出湘菜的“香鲜”和“软嫩”，配以辣椒提味，凝聚成辣子鸡丁、剁椒鱼头，腊味合蒸、姊妹团子等口味繁多的佳肴。在这些美味之中，加上一碗清清亮亮的组庵豆腐来调和味觉，口感多变，浸润着“年的味道”。
陕西·西安
陕西菜肴主料突出，调味颇多，在陕西可以品尝到“酸甜苦辣咸”的复合口味，而糖醋里脊恰恰是年夜饭中“甜“和“酸”的最佳代表物，作为一道看似简易的家常菜，工序却十分考验烹制者的耐心，肉片划散后沥出，再与各味调料翻匀，从勾芡到装盘，塑造了不同风味的碰撞融合。
山东·济南
糖醋鲤鱼，是经典鲁菜，也是山东济南的名菜。它的口味属于糖醋味，做法属于烧菜类，这道菜色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美，其外形形似金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴，也是山东人年夜饭上的经典菜品。
吉林·长春
东北菜肴的风味特色结合着当地丰饶的物产，在年夜饭中尤其得到体现，如老少皆宜的酸菜粉条、白肉血肠、大拉皮儿等，另将虾、蟹、鱼等食材收拾的干干净净，借葱姜蒜去腥提味，或蒸或炖，色味分明、香气浓郁，三十晚上与家人团聚在一起，这顿年夜饭吃的豪爽且过瘾。
每一张饭桌
都有属于自己的年夜饭
不同味道的年夜饭
分享的却是同样的喜悦
缕缕饭香中尽是家的温馨
新的一年祝愿大家：
新年心飞扬，万事皆顺畅！
今晚的年夜饭，你要吃什么呢？
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来源：四川大学
图片丨受访者提供
采访
刘叶王欣蕊孙维佳
美工
周宜可杨玉铧郭艺颖
文案
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编辑
伍晓倩袁月
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