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盒子盆
一说起“锅盔”，你脑海中想到的是啥?
想到这种一碗羊肉汤配一块又硬又厚的干烧饼的，估计就是老郑州。
△郑州老锅盔
但不知道从啥时候开始，一说起“锅盔”，很多人想到的是截然不同的另一种食物。
△薄香且脆还带馅的“新”锅盔
这种锅盔究竟有多好吃？有趣君盘点了郑州比较知名的四家锅盔店，每一家店都号称是来自荆州的正宗品牌。
作为烧饼的后裔，究竟这道始于多年前的古早味，哪一家才是真好吃？
公里外远道而来
还是荆州锅盔最地道
沈庄路和玉凤路的交叉路口南北两侧，是沈庄新城社区。
在社区南区西门南侧，面积不大的荆州锅盔店每天早上八九点开店营业，然后一整个白天的时间可能都处于不怎么忙碌的状态。
△早上九点半，依然还有不少上班族匆忙往外赶
△店门头不大
这家锅盔店一共有7种口味，价格都很平易近人，最便宜的5元，最贵的也才8元。作为锅盔中最经典的口味，有趣君选择了梅干菜扣肉馅。
小小几平米的店内很干净，圆形烤炉擦得一尘不染。男老板和面擀饼，女老板看火揭饼，两人分工合作，井然有序。
△一人掌案，一人看火
从一团发好的白面团到一张香脆的锅盔出炉，也就三五分钟的时间。
出锅后，刷上红亮的辣椒油，再折叠、装袋。一张锅盔送到手里还是热乎乎的。
△刷上辣椒油，立刻增色不少
△松香薄脆
松香薄脆的味道第一口就停不下来，有趣君一口气就干掉了半个。
抓着锅盔的包装纸来回折叠几下，松脆的锅盔就饼馅分离了。
小片的扣肉肉眼可见，和梅菜的搭配恰到好处。馅料不油不腻不干，薄薄的面饼在烘烤后特别松脆，芝麻清香，微微的辣味更是提鲜开胃。
△梅干菜扣肉馅饱满
被早晨的冷风吹过的面饼逐渐失去了松脆，但馅料加持的部分依然不改香酥本色。很快，这张锅盔就进入了有趣君的胃，走了好远，有趣君还在后悔没有多买一个。
店名丨荆州锅盔
价格丨5-8元
地址丨玉凤路沈庄新城南区西门南侧
评价丨松香酥脆，一口停不下来
劲爆丁福吉
刺激的感觉很得劲
没有顶起金水路商业半边天的曼哈顿，倒是养出了一批挑剔的胃。
紧邻着曼哈顿美食花园的燕西路上，有一家丁福吉锅盔。小小的门店和窗口并不醒目，但前来购买锅盔的人却不少。
△上午就开始排队
上午十一点有趣君前去购买时，门口还排起了小队，前后大概就有5位顾客光临。
只是不知为何一早就没有梅干菜扣肉馅，在老板的推荐下，有趣君选择了劲爆牛肉馅，虽然是最贵的一款，但也仅仅只需要8元，最便宜的香酥豆沙馅只要4元。
开在曼哈顿商圈周边，这个价格真的很良心。
△店内面积不大，很干净
排队还没等到5分钟，鲜热的锅盔就出锅了。对折的地方崩开了面，里面的牛肉馅呼之欲出。
轻微来回折叠后，锅盔就完成了饼馅分离。可以清晰地看见里面馅料充足，饼皮松脆，和着芝麻和辣油的香味阵阵飘来。
△这家锅盔的饼皮更厚
可能是相对较厚的饼皮影响了锅盔的脆劲，这家不及上一家吃的荆州锅盔脆。
不过馅料饱满均匀，麻辣鲜香，口感丰富，爽嫩的牛肉片也是肉眼可见。
吃着吃着忽然有一种熟悉的味道，原来馅料里面不仅加了大蒜，还有生姜。
△生姜肉片，肉眼可见
吃完后，有趣君才感觉到嘴唇有微微的麻痹感，加了生姜和辣椒带来的辛辣感也很强烈，这确实是一块“劲爆”的锅盔。
店名丨丁福吉锅盔
价格丨4-8元
地址丨曼哈顿美食花园燕西路南侧
评价丨麻辣劲爆，饼皮稍厚，可口美味
减料的阿甘
“没干的菜”一股腌渍味
绿地新田广场的开业，满足了周边大量上班族的午餐问题。所以一到饭点，4楼美食广场都是人山人海。
连阿甘锅盔这样的小食档口也排起了长队，有趣君的锅盔排到了第二炉。
但店里只有一位工作人员，收银、擀面、贴饼、装袋都由这位小哥一人完成。
△小哥几乎忙不过来
等了大概有20来分钟，有趣君的梅干菜锅盔才出炉。大概是因为太忙，小哥没有询问是否要刷辣油就装袋递出，然后就去招呼下一波顾客了。
到手的锅盔滚烫，不知是烤的时间有点久，还是饼皮擀得太薄，新鲜到手的锅盔就已经破了壳。
△盔壳破裂
里面的梅干菜馅饱满充足，饼皮薄到几乎会透光，装袋的锅盔没有折叠，而是整块直接装入。
没想到的是，阿甘锅盔会脆到这种地步。有趣君一口下去，饼皮就簌簌地碎裂掉了一地。
而更意外的是梅干菜的腌渍味过于浓烈，直冲冲地奔着味蕾而来，有点熏得慌。
有趣君以为是菜馅太饱满造成的，但仔细查看才发现，这家店是“梅干菜锅盔”，而不是“梅干菜扣肉锅盔”。
△多到快要塞不下的梅干菜
两字之差减少的不只是一种原料这么简单。
没有扣肉加持的梅干菜缺少动物油烘烤后散发的芳香，而过于脆薄的饼皮又经不起长时间的烘烤，于是得不到足够烘烤的梅干菜水分无法蒸发完全，就留下了不好闻的腌渍味。
在艰难地吃到差不多一半时，有趣君照例对锅盔进行了手动折叠，可以看见的是，此时的锅盔已经碎得一塌糊涂。
△碎了一袋
梅干菜中未烤干的水分此时也逐渐转移到了饼皮上，薄薄的饼皮失去了松脆。
作为一份售价9元的纯梅干菜馅锅盔，阿甘锅盔是完完全全的不合格。
店名丨阿甘锅盔
价格丨8-13元
地址丨金水东路绿地新田广场4楼美食广场内
评价丨松脆掉渣，薄如纸翼，菜馅饱满，却有腌渍味
妖艳的围炉
烤出的锅盔很干脆
在这几家锅盔店里，只有“围炉锅盔”的烤炉最特别。鲜亮的黄色，上面印着Q萌的三国人物形象，并且将近一人高。
转到烤炉的背后才发现暗藏玄机，和其他都是瓮形的烤炉不同，这个是平板屉形的烤炉。
小哥将压制平整的锅盔平放到烤炉铁板上，然后推进烤炉，这种方式让有趣君想到了广东肠粉的做法——简直异曲同工。
△妖艳的平板烤炉
△转过来看另有乾坤
不同的做法带来的结果也会是不一样的。平板烘烤让水分直接散发，因此出炉的锅盔是干脆型的，就像是饼干的那种干脆。
相比之下，瓮形烤炉由于相对封闭的空间，在烘烤时水分不会快速流失，而是聚集在炉内形成一个温润的环境，因此烤出来的锅盔也更香脆不干。
和其他家在面饼上撒下的只有白芝麻不同，围炉锅盔撒的是黑白芝麻的混合型，但最终的口味并没有什么不同。
等餐的时候才看见店里的海报，居然还有榴莲芝士这么独特的口味。
△平板锅盔，干干脆脆
△奇葩的榴莲芝士味
在梅干菜扣肉锅盔上刷上辣椒油，提香增味。菜馅没有裹满整个锅盔，边边上只有白面饼。
一口下去，果然和预料的一样，干脆。梅干菜扣肉的味道平平，谈不上可口也没有难吃。
△口感酥脆
吃到一半后，锅盔才逐渐凉下来，这个时候就可以手动折叠了，可以看见面饼厚度适中，但并没有通过折叠实现饼馅完美分离，里面的馅料丰富程度适中。
或许是因为水分流失，所以在锅盔变凉一些后也没有失去酥脆的特点。最后一块锅盔，就这么愉快地解决了。
店名丨围炉锅盔
价格丨8-12元
地址丨熙地港B1
评价丨焦香干脆，味道平平
锅盔还是荆州的好
每一家锅盔店的包装上，都会讲一个longlongago的故事。
△锅盔的起源故事
“那是三国时期，驻扎在荆州的刘备……”
掐指一算，距今已经多年。那么遥远的一道古早味，这几年迅速成为了郑州人的心头好。
无论是饭菜开胃小食还是餐后零食，分量小小的锅盔都能完美胜任。
能甜能咸的口味还能兼顾各路食客。在烧饼吃腻的时候，来一块焦香酥脆的锅盔换换口味，别提多得劲！
△松香薄脆的锅盔，还想再来一块
相较于遍地开花的连锁锅盔新品牌，反而是相对传统作坊式的门店制作出的锅盔口味更地道。
比如荆州锅盔和丁福吉锅盔，不仅价格实惠，夫妻店的模式反而对品质把控得更好。而连锁大品牌，不仅价格贵，口味还没保证。
果然这类传统古早美味都来自民间。
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