梅菜扣肉是一道非常经典的客家菜，不过因其做法较为复杂，工序稍多，所以一般大家在家都不怎么经常做，但要是在过年时节或者是在什么节假日的家宴聚会上，桌子上都是免不了有一道梅菜扣肉的。
梅菜扣肉是用五花肉和梅干菜为主菜，生抽老抽为主要调味工具做出来的一道菜，吃的就是浸染着梅干菜那种独特咸香味道的五花肉。蒸煮后的五花肉肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，软烂适中，几乎入口即化，吃下去一点也不腻，就算是不爱吃肥肉的人也能一口气吃下好几块。
梅菜扣肉的做法其实一点也不难，照着步骤做，你就会发现原来看起来复杂的菜做起来居然这么容易，下面给大家分享在家也能做的梅菜扣肉的做法，一起来看看吧~
梅菜扣肉的具体做法是什么？
将买回来的五花肉肉皮朝下放入锅中把肉皮烧成略微焦黄，捞出来用清水将肉皮清洗下。
锅里放入适量水，将五花肉冷水下锅，水量盖过五花肉。
加入挽成结的香葱，生姜，八角，桂皮和几粒花椒，然后倒入料酒。
大火烧开后小火煮30分钟后用筷子夹起来，可以尽量多煮一会，将五花肉煮熟煮至定型。
将夹起来的五花肉趁热放入加了几勺老抽的玻璃盘里翻转上色，五花肉会比较烫，注意不要烫到。
用叉子在肉皮上扎一些小孔，可以多扎一些，不锈钢的叉子会比牙签好使一些。
处理好的五花肉捞出来晾干水分，想节约时间的可以用厨房纸巾或者吹风机吹一下。
锅里放入适量油，油温五成热时将五花肉肉皮朝下放进去，炸至肉皮金黄即可。
炸好的五花肉稍微放凉切成片状，从肉皮往下切，底部不要切断了，喜欢吃薄的可以切薄一点。
切好的五花肉放入料汁里（料汁是刚刚没用完的老抽加入适量生抽，白糖和白胡椒粉）
在切好的肉的缝隙里涂上一层料汁
然后肉皮朝下放入碗中、要选择和五花肉大小差不多的圆碗。
锅里放入食用油，小火炒香姜丝，放入准备好的梅菜炒出香味
炒好的梅菜放入碗中，用铲子按压严实。
最后将小碗放入蒸锅，冷水上锅蒸至扣肉软烂即可。
蒸好后在碗上面倒扣一个盘子，翻转过来一盘色香味俱全的扣肉就做好了。
温馨提示：
如果不用高压锅，直接蒸锅蒸的，一般需要一个半小时左右。建议大家一次可以多做一、二份，不是马上吃的，可以少蒸10分钟。取出后，放凉，不要倒扣，连碗一同放入冰箱，冷藏或冷冻！吃的时候可以直接取出，用高压锅压15分钟。
这个菜越回锅越好吃，梅干菜可以多放一些，吸收了肉的油脂，下饭无敌了！像要过节或过年来亲戚啥的，这个菜就可以提前1-2天准备好，当天直接上锅蒸，倒扣后不要拿掉碗，吃的时候再拿掉，尽量保温在那，因为五花肉偏肥，遇冷影响口感！
扣肉做起来还是比较费时间的，所以一次性多做几份，蒸好后放冰箱冷冻保存，吃的时候加热就好。
炸五花肉的时候会溅油的，可以放少量的油，将五花肉放进锅中盖上锅盖煎。
