陕西是一片神奇的土地，从上古祖先“华胥氏”“炎黄二帝”，到“夏商周”，“秦汉隋唐”，都与这片土地有关。三秦大地的美食和这块古老的土地一样，散发着迷人的气息。在漫长的历史岁月中，上到皇宫殿堂下到田间地头，诞生出一样又一样的人间美味。
说起来锅盔，好像全国各地都有呢，发现各个地方都有锅盔，虽然名字都一样，但是模样和味道却每个地方都有每个地方的特色，无论是外皮还是内陷。锅盔是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。
锅盔的渊源（来自百度百科）
秦代时被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。当时秦*行*时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌*射过来的箭，扎在墩饼上，被秦*士兵拔出来后，又可用来射杀敌*。墩饼能“吃箭”，也成了秦*获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗延续。
经过几千年的传承与发展，锅盔这种十分具有历史和文化意义，又极其实用的馍的品种，不断地发生着变化。人们通过在和面的时候控制其软硬程度和发面的情况来改善其口感，通过烙制时的火候和裱花来改进其造型。
锅盔的制作工艺算是十分的纯良精细。它的外皮十分酥脆，是因为它仅仅用油和面在文火下慢慢炕，中间空空的夹上各种馅料，外酥内软，让人无法抗拒。陕西人民经常吃的是猪肉馅的锅盔，其实做最完美的搭配当然是猪肉作为内陷。有人说陕西吸引人最棒的吃法就是猪肉锅盔配上陕西的辣子酱。将辣子酱满满地抹在锅盔上，一口下去酥辣软再配上猪肉的香气，没有任何人可以抵御。
陕西有名的锅盔就要属乾州锅盔了。乾州锅盔是陕西省地方传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。
随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉得到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。
具体做法是：面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
后来因为锅盔的推广，各种各样的口味都有，什么梅菜扣肉和红糖锅盔。可是在土生土长的陕西人民眼里锅盔只有猪肉馅和没馅，没有馅的锅盔就是碱性烧饼，非常非常的大，你能想象有多大嘛，直径有两尺左右，像一个巨大的锅盖。锅盔最好的吃法可不是干吃哦，要配上陕西特有的浆面条，酸爽滑溜，一口锅盔馍一口浆面条，你确定你不是在人间天堂吃饭？锅盔馍的口感还有一种麦香味，可能很多南方人看到真正的陕西锅盔会被吓一跳，这个饼怎么这么大？
锅盔这种食物，除了在陕西地区流行以外，在甘肃也较为常见。通常在农忙时期，农民需要在离家较远的麦地里干一天活，于是在早间出门时，便携一壶开水、一两个锅盔出发，干活的时候饿了或累了，便就着开水吃锅盔，一整天都能有大把子力气。到现在其实越来越多的具有民族特色的美食消失了，留下来的都是被现代改造的美食。那些原汁原味的美食其实才是最美味最正宗的。无论是美食背后的故事还是美食本身都应该被知道被挖掘被肯定。